Wprowadzenie

To oszczędny deser owocowy, w którym gruszka wnosi aromat i miękkość, a jabłko zapewnia strukturę i świeżość. Delikatne gotowanie w syropie koncentruje smak owoców, nie czyniąc ich ciężkimi, a przyprawy pozostają wyraźne, lecz zdyscyplinowane. Masło wykańcza syrop subtelnym połyskiem i pełniejszym smakiem.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Deser owocowy

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią europejską

Rodzaj posiłku: Deser

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 320 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 18 minut

Czas całkowity: 28 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Patelnia sauté 20 cm z pokrywką

Mały nóż

Deska do krojenia

Waga cyfrowa

Mała łyżka

Talerz do podania lub płytka miska

Składniki

Owoce

Gruszka, obrana, pozbawiona gniazda nasiennego i pokrojona na 4 cząstki: 140 g

Jabłko, obrane, pozbawione gniazda nasiennego i pokrojone na 4 cząstki: 120 g

Syrop do gotowania

Woda: 32 g

Brązowy cukier: 15 g

Masło: 10 g

Cynamon mielony: 2 g

Kardamon mielony: 1 g

Sposób przygotowania

1. Umieść na patelni wodę, brązowy cukier, masło, cynamon i kardamon. Ustaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając tylko do chwili, aż cukier się rozpuści, a masło całkowicie zemulguje, około 2 minut. Płyn powinien pachnieć ciepłymi przyprawami i wyglądać na lśniący, a nie tłusty.

2. Dodaj cząstki gruszki i jabłka, najlepiej w jednej warstwie. Przykryj i gotuj w syropie na małym ogniu przez 12 do 15 minut, obracając owoce raz w połowie czasu. Owoce powinny równomiernie zmięknąć, zachować kształt i łatwo poddawać się pod czubkiem noża, nie rozpadając się.

3. Zdejmij pokrywkę i gotuj dalej przez 2 do 3 minut, polewając owoce syropem, gdy lekko się redukuje. Syrop powinien lekko pokrywać tył łyżki i przylegać cienką glazurą.

4. Przełóż owoce na talerz do podania lub do płytkiej miski. Łyżką rozprowadź pozostały syrop na owocach i wokół nich, zachowując czystą i uporządkowaną prezentację.

Podanie

Ułóż cząstki gruszki i jabłka w schludnej, zachodzącej na siebie linii lub w zwartym wachlarzu. Łyżką rozprowadź zredukowany syrop wokół podstawy i odrobinę na wierzchu, z umiarem, tak aby owoce pozostały w centrum uwagi. Podawaj na ciepło, gdy owoce są miękkie, a syrop aromatyczny, zrównoważony i lekko lśniący.

Uwagi profesjonalne

Po dodaniu owoców utrzymuj niski ogień; mocne wrzenie rozpadnie cząstki i zmętni syrop.

Deser jest najlepszy, gdy gruszka jest miękka i delikatna, a jabłko wciąż zachowuje lekką jędrność.

Redukuj syrop tylko do momentu uzyskania glazury; zbyt mocna redukcja sprawi, że wykończenie będzie lepkie zamiast wyrafinowanego.