Wprowadzenie

To powściągliwy, staroświecki deser, którego siła tkwi w precyzji. Owoce są delikatnie gotowane w płynie do miękkości, ale pozostają w całości, a następnie pokrywane lekkim, korzennym syropem niosącym subtelną głębię brązowego cukru i masła. Podawany na ciepło powinien smakować czysto, aromatycznie i kompletnie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Deser owocowy

Kuchnia lub pochodzenie: Inspiracja kuchnią europejską

Rodzaj posiłku: Deser

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 320 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 15 minut

Czas całkowity: 25 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mały rondel, 16 cm

Ostry nóż

Deska do krojenia

Łyżka odporna na wysoką temperaturę

Mała miseczka do podania lub płytki talerz

Składniki

Owoce

Gruszka, obrana, pozbawiona gniazda nasiennego i pokrojona na równe cząstki: 140 g

Jabłko, obrane, pozbawione gniazda nasiennego i pokrojone na równe cząstki: 120 g

Syrop

Woda: 33 g

Brązowy cukier: 15 g

Masło: 10 g

Cynamon: 1 g

Kardamon: 1 g

Sposób przygotowania

1. Umieść wodę, brązowy cukier, masło, cynamon i kardamon w małym rondlu na średnim ogniu. Mieszaj tylko do chwili, aż cukier się rozpuści, a masło całkowicie stopi, przez 2 do 3 minut. Płyn powinien być gładki, aromatyczny i lekko lśniący.

2. Dodaj cząstki gruszki i jabłka, najlepiej w jednej warstwie. Doprowadź płyn do bardzo delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego. Przykryj częściowo i gotuj w płynie przez 8 do 10 minut, obracając owoce raz w połowie czasu.

3. Kontynuuj gotowanie, aż owoce będą miękkie na brzegach, ale nadal zachowają kształt, a syrop lekko zgęstnieje i będzie pokrywał tył łyżki. Owoce powinny łatwo poddawać się nożowi, nie rozpadając się.

4. Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty, aby smaki się ułożyły, a syrop równomiernie oblepił owoce.

Nakładanie i podanie

Ułóż owoce starannie w płytkiej miseczce lub na talerzu, a następnie polej je ciepłym korzennym syropem oraz rozprowadź go wokół. Końcowa prezentacja powinna być zwarta i przemyślana, z widocznymi owocami, lekko polakierowanymi syropem, a nie w nim zanurzonymi.

Uwagi profesjonalne

Użyj owoców o podobnym stopniu dojrzałości, aby gruszka i jabłko osiągnęły tę samą teksturę w tym samym czasie. Utrzymuj jedynie bardzo delikatne pyrkanie; intensywne gotowanie rozbije owoce i zmętni syrop. Danie jest najlepsze, gdy syrop pozostaje lekki, a owoce zachowują czysty, wyraźny kształt.