Gruszka i jabłko w syropie z cynamonem, kardamonem, brązowym cukrem i masłem

Powściągliwy deser owocowy, w którym gruszka i jabłko są delikatnie gotowane w korzennym, maślanym syropie, aż zmiękną, ale nadal zachowają strukturę. Celem jest klarowność: czysty smak owoców, ciepłe przyprawy i lśniące wykończenie, które pozostaje lekkie, a nie ciężkie. Podawane na ciepło, jest to proste danie, którego precyzja zależy od kontroli.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Ciepły deser owocowy

Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczna, inspirowana kuchnią europejską

Rodzaj posiłku: Deser

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 320 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 12 minut

Łączny czas: 22 minuty

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mały rondel, 16 cm

Mała pokrywka

Obieraczka

Nóż do obierania

Łyżka

Miseczka do podania

Składniki

Owoce

Gruszka, obrana, pozbawiona gniazda nasiennego i pokrojona w cząstki — 150 g

Jabłko, obrane, pozbawione gniazda nasiennego i pokrojone w cząstki — 120 g

Syrop

Woda — 23 g

Brązowy cukier — 15 g

Masło — 10 g

Cynamon — 1 g

Kardamon — 1 g

Sposób przygotowania

1. Umieść w rondlu wodę, brązowy cukier, masło, cynamon i kardamon. Ustaw na średnim ogniu i mieszaj przez 1 minutę, tylko do chwili, aż cukier się rozpuści, a masło zemulguje w lekko lśniący syrop.

2. Dodaj cząstki gruszki i jabłka, układając je możliwie jak najbardziej w jednej warstwie. Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez 8 minut na małym ogniu.

3. Odkryj i gotuj dalej przez 3 do 4 minut, raz obracając owoce, aż gruszka będzie miękka na brzegach, ale nadal zachowa kształt, a jabłko będzie miękkie, lecz się nie rozpadnie. Syrop powinien lekko pokrywać owoce i wyglądać na zredukowany, ale nie lepki.

4. Zdejmij z ognia i odstaw na 1 minutę, aby owoce się ustabilizowały, a glazura lekko zgęstniała.

Nakładanie i podanie

Ułóż gruszkę i jabłko schludnie w ciepłej miseczce do podania. Polej owoce korzennym syropem, także wokół nich, tak aby każdy kawałek był lekko polakierowany, a nie zanurzony. Podawaj na ciepło, z owocami zachowującymi kształt i z klarownym, aromatycznym sosem.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj delikatne wrzenie; gwałtowne gotowanie rozbije owoce i zmętnia syrop.

Gruszka powinna pozostać twardszym elementem, a jabłko nieco bardziej miękkim dla kontrastu.

Jeśli syrop zredukuje się zbyt mocno, natychmiast zdejmij rondel z ognia, aby zachować elastyczną glazurę.