Wprowadzenie

To podstawowa pizza serowa w swojej najczystszej formie: elastyczne ciasto, oszczędny sos pomidorowy oraz zrównoważona warstwa mozzarelli i parmezanu. Została skomponowana z myślą o klarowności, nie o nadmiarze, tak aby każdy element był obecny we właściwej proporcji. Efekt końcowy powinien być miękki w środku, wyraźnie zarysowany na brzegu i czysty w smaku.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowana kuchnią włoską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 pizza

Wielkość porcji: 1 pizza, około 645 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas pieczenia: 12 minut

Czas całkowity: 32 minuty

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 blacha do pizzy lub blacha do pieczenia, 30 cm

1 wałek do ciasta

1 miska do mieszania

1 łyżka lub chochla

1 piekarnik nagrzany do 250°C

Składniki

Ciasto i formowanie

Ciasto na pizzę, 300 g

Mąka pszenna uniwersalna, 20 g, do podsypywania

Sól, 2 g

Sos i dodatki

Sos pomidorowy, 180 g

Ser mozzarella, 130 g, starty lub porwany na kawałki

Ser parmezan, 15 g, drobno starty

Oliwa z oliwek, 10 g

Sposób przygotowania

1. Nagrzej piekarnik do 250°C i włóż do środka blachę do pizzy lub blachę do pieczenia, aby nagrzewała się przez 10 minut. Blacha musi być wystarczająco gorąca, aby zapewnić szybkie ścięcie spodu i chrupiącą podstawę.

2. Lekko oprósz powierzchnię roboczą mąką pszenną uniwersalną. Połóż na niej ciasto na pizzę, dopraw je solą i rozwałkuj równomiernie na okrąg o średnicy około 30 cm, pozostawiając środek nieco cieńszy niż brzeg.

3. Przełóż ciasto na gorącą blachę. Pracuj szybko, aby ciasto pozostało elastyczne i łatwe do uformowania.

4. Rozprowadź sos pomidorowy na cieście cienką, równą warstwą, pozostawiając przy brzegu 1 cm wolnego marginesu. Powierzchnia powinna być pokryta, ale nie zalana.

5. Równomiernie rozłóż mozzarellę na sosie, a następnie wykończ całość parmezanem. Skrop wierzch oliwą z oliwek cienkim, równym strumieniem.

6. Piecz przez 10 do 12 minut, aż rant będzie złocisty, spód wypieczony, a ser całkowicie roztopiony i miejscami lekko przyrumieniony. Środek powinien pozostać delikatny, ale nie surowy.

7. Wyjmij pizzę z piekarnika i pozostaw ją na blasze na 2 minuty przed pokrojeniem. Dzięki temu ser się ustabilizuje, a kawałki będą się dobrze trzymać.

Podanie i serwowanie

Podawaj pizzę w całości lub pokrojoną na 6 równych kawałków. Serwuj ją na podgrzanej desce lub półmisku, z nienaruszonym rantem i serem równomiernie rozłożonym aż do krawędzi sosu. Gotowa pizza powinna być zrównoważona: chrupiąca na obwodzie, miękka w środku i wyraziście, lecz czysto wytrawna w smaku.

Profesjonalne wskazówki

Warstwa sosu powinna być cienka; nadmiar wilgoci osłabia spód.

Użycie gorącej blachy sprzyja natychmiastowemu unoszeniu się ciasta i właściwemu zrumienieniu spodu.

Ser powinien stopić się w jednolitą warstwę, a nie tworzyć grubej pokrywy, która zasłania ciasto.