Wprowadzenie

To zdyscyplinowane danie ryżowe oparte na kontraście: długich, aromatycznych ziarnach i drobnej, wytrawnej kostce szynki podkreślonej na patelni. Ryż musi pozostać sypki i delikatny, podczas gdy szynka powinna nabrać chrupiących krawędzi, nie tracąc swojej głębi wynikającej z peklowania. Nic tutaj nie jest dekoracyjne; równowaga opiera się na teksturze, umiarze i precyzji.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie z ryżu

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 285 g

Czas przygotowania: 5 minut

Czas gotowania: 20 minut

Łączny czas: 25 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Drobne sitko

Mały rondel z dobrze dopasowaną pokrywką, 16 cm

Patelnia, 20 cm

Łopatka

Waga cyfrowa

Składniki

Ryż

120 g ryżu basmati

2 g soli

260 g wody

Szynka

80 g szynki, pokrojonej w kostkę 5 mm

8 g oleju roślinnego

1 g czarnego pieprzu

1 g soli

Sposób przygotowania

1. Przepłucz ryż basmati kilkakrotnie w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Dobrze odsącz na sitku przez 2 minuty. To usuwa nadmiar skrobi z powierzchni i pozwala zachować wyraźnie oddzielone ziarna.

2. Połącz ryż, 2 g soli i 260 g wody w rondlu. Doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu, następnie natychmiast przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez 12 minut bez podnoszenia pokrywki.

3. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw pod przykryciem na 8 minut. Ziarna powinny być miękkie, oddzielone i w pełni nawodnione, bez widocznej wody pozostałej w rondlu.

4. Gdy ryż odpoczywa, rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną szynkę i smaż przez 4 do 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż brzegi się zrumienią i lekko zchrupią.

5. Dopraw szynkę 1 g soli i 1 g czarnego pieprzu. Mieszaj przez 15 sekund, aby przyprawy równomiernie ją pokryły, następnie zdejmij z ognia.

6. Delikatnie spulchnij ryż widelcem, następnie wmieszaj szynkę i cały sos z patelni. Mieszaj tylko do równomiernego rozprowadzenia; ziarna muszą pozostać całe i wyraźnie oddzielone.

Nakładanie i podawanie

Nałóż ryż lekko kopczykiem do ciepłej, płytkiej miski lub na talerz, tak aby szynka była widoczna w całym daniu, zamiast zapadać się w zwartą masę. Gotowe danie powinno sprawiać wrażenie czystych, oddzielonych ziaren przełamanych chrupiącą, wytrawną kostką.

Uwagi profesjonalne

Użyj naczynia z dobrze dopasowaną pokrywką; kontrola pary jest kluczowa dla tekstury ryżu. Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu szynki, bo ziarna się połamią, a danie straci swoją wyrazistość.