Wprowadzenie

Sałatka nicejska to studium klarowności: jędrny tuńczyk, zwarte ziemniaki, delikatna fasolka, dojrzały pomidor oraz czysta słoność oliwek i jajka. Dodatkowa oliwa z oliwek nie jest ozdobnikiem, lecz podstawą dressingu, nadając sałatce ciężar, połysk i długi finisz. Prawidłowo skomponowana nie jest ani rustykalna, ani delikatna, lecz precyzyjna.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Sałatka

Kuchnia lub pochodzenie: francuska, nicejska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 430 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 15 minut

Czas całkowity: 35 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Średni rondel

Mała miska

Miska do mieszania

Ostry nóż

Deska do krojenia

Talerz do podania

Składniki

Sałatka

Tuńczyk, 100 g

Jajko na twardo, 100 g, obrane i przekrojone na połówki

Ziemniaki, 90 g, ugotowane do miękkości, ale wciąż jędrne, następnie ostudzone i pokrojone w cząstki

Fasolka szparagowa, 50 g, przycięta

Pomidory, 60 g, pokrojone w cząstki

Oliwki, 20 g

Mieszanka sałat, 30 g

Dressing

Oliwa z oliwek, 25 g

Przyprawa do winegretu, 5 g

Sposób przygotowania

1. Doprowadź wodę w średnim rondlu do stabilnego wrzenia. Dodaj fasolkę szparagową i gotuj przez 3 do 4 minut, aż będzie jasnozielona i lekko miękka. Natychmiast odcedź i krótko ostudź, aby pozostała chrupiąca i zachowała intensywny kolor.

2. Jeśli ziemniaki nie są jeszcze ugotowane, gotuj je na małym ogniu w lekko osolonej wodzie przez 12 do 15 minut, aż nóż będzie przechodził przez nie z lekkim oporem. Odcedź, ostudź na tyle, by dało się je trzymać w dłoni, i pokrój w równe cząstki. Miąższ powinien zachować kształt bez kruszenia się.

3. W małej misce połącz oliwę z oliwek i przyprawę do winegretu. Ubij trzepaczką, aż dressing będzie całkowicie zemulgowany i lśniący.

4. Na talerzu do podania ułóż mieszankę sałat jako bazę. Rozmieść ziemniaki, fasolkę szparagową, pomidory, oliwki i tuńczyka w oddzielnych sekcjach, zamiast je mieszać. Połówki jajka na twardo ułóż w widocznym miejscu, tak aby żółtko pozostało odsłonięte.

5. Równomiernie polej sałatkę dressingiem, tak aby pokrył składniki, ale nie zbierał się na dnie. Gotowa sałatka powinna lekko lśnić, a każdy składnik nadal powinien być wyraźnie widoczny.

Podanie

Podawaj od razu na szerokim talerzu, z ingrediencjami ułożonymi w zrównoważonej, przemyślanej kompozycji. Sałatka powinna sprawiać wrażenie skomponowanej i obfitej, a oliwa z oliwek powinna spajać elementy, podczas gdy tuńczyk i jajko nadają daniu odpowiednią treściwość.

Uwagi profesjonalne

Ziemniaki powinny pozostać zwarte i nienaruszone; mączysta tekstura osłabia sałatkę.

Fasolka musi pozostać jasnozielona i lekko jędrna, aby zachować kontrast.

Dressing dodawaj w ostatniej chwili, aby sałata pozostała świeża, a oliwa zachowała czysty wygląd na talerzu.