Nota introdutória

Este é um assado composto de riqueza discreta: a batata-doce traz calor, a batata dá estrutura, o frango dá substância e o queijo acrescenta profundidade. O prato resulta melhor quando cada camada é temperada e cozinhada com contenção, para que a textura final fique tenra, coesa e devidamente dourada à superfície. Deve ser servido como um gratin salgado completo, não como uma caçarola casual.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Assado salgado

Cozinha ou origem: Europeia contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 425 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 45 minutos

Tempo total: 65 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 panela média

1 assadeira de 20 cm

1 faca afiada

1 tábua de corte

1 tigela de mistura

1 ralador

1 folha de papel vegetal ou uma assadeira ligeiramente untada

Ingredientes

Assado principal

250 g de peito de frango, limpo

250 g de batatas, descascadas

200 g de batata-doce, descascada

150 g de queijo, ralado fino

Método

1. Aqueça o forno a 190°C. Prepare uma assadeira de 20 cm com papel vegetal ou uma leve película de óleo.

2. Corte o peito de frango em pedaços de tamanho uniforme, com cerca de 2 cm. Corte as batatas e a batata-doce em rodelas finas, com no máximo 3 mm de espessura, para que cozinhem ao mesmo ritmo e assentem num assado compacto.

3. Leve uma panela média com água a uma fervura constante. Junte as rodelas de batata e de batata-doce e cozinhe durante 4 minutos; devem amaciar nas bordas, mas continuar firmes o suficiente para manter a forma. Escorra bem e deixe libertar o vapor durante 2 minutos.

4. Disponha um terço da batata e da batata-doce no fundo da assadeira. Espalhe um terço do frango sobre os legumes e depois tempere ligeiramente, se desejar. Repita mais duas vezes, terminando com uma camada superior arrumada de batata e batata-doce.

5. Cubra a superfície de forma uniforme com o queijo ralado. Pressione levemente para que o queijo assente na camada superior sem compactar o assado.

6. Leve ao forno durante 35 a 40 minutos, até que o frango esteja totalmente cozinhado, os legumes estejam tenros ao serem perfurados com uma faca e o queijo esteja bem derretido e dourado em alguns pontos. A superfície deve ficar tostada, não seca.

7. Retire do forno e deixe repousar durante 5 minutos antes de servir. Isto permite que as camadas assentem e que o assado se corte com limpeza.

Empratamento e serviço

Corte em porções firmes e levante com cuidado para que as camadas permaneçam intactas. Sirva cada porção com uma crosta superior bem definida, um interior tenro e estrutura suficiente para se manter no prato.

Notas profissionais

A pré-cozedura da batata e da batata-doce é essencial; sem ela, o assado terminará de forma desigual e o frango ficará demasiado cozinhado antes de os legumes amaciarem.

Rale o queijo finamente para uma fusão mais uniforme e elegante e uma superfície mais compacta.

O repouso não é opcional: dá ao prato o corte correto e a textura composta adequada.