Nota introdutória

Esta tigela baseia-se no contraste: a doçura da batata-doce assada, a riqueza do salmão e o creme fresco e aveludado de banana e abacate. O prato deve apresentar-se como composto e intencional, com cada elemento distinto, mas harmonizado. O seu sucesso depende de uma assadura limpa, de um tempero preciso e de um creme que se mantenha macio em vez de pesado.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Tigela quente

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 450 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 40 minutos

Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Tabuleiro de forno

Panela pequena

Liquidificador ou processador de alimentos

Tigela de mistura

Espátula para peixe

Balança de cozinha

Ingredientes

Batata-doce assada

180 g de batata-doce, descascada e cortada em cubos uniformes de 2 cm

Salmão

140 g de filete de salmão, sem pele se necessário

Creme de banana e abacate

40 g de banana, descascada

50 g de abacate, descascado e sem caroço

Método

1. Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno e espalhe a batata-doce numa única camada. Asse durante 20 a 25 minutos, virando uma vez a meio do tempo, até as bordas estarem ligeiramente caramelizadas e o centro macio, sem parte dura.

2. Enquanto a batata-doce assa, prepare o creme de banana e abacate. Coloque a banana e o abacate num liquidificador ou processador de alimentos e triture até obter um creme completamente liso, claro e espesso o suficiente para manter um rasto suave. A textura deve ser cremosa, não aerada nem solta.

3. Tempere o salmão ligeiramente com sal, se desejar, depois coloque-o numa panela pequena com água apenas até metade da altura das laterais. Leve a água a fervilhar muito suavemente em lume médio, depois reduza para lume brando e escalfar durante 6 a 8 minutos, consoante a espessura, até a carne ficar opaca e se separar em lascas húmidas, com o centro translúcido acabado de desaparecer.

4. Retire o salmão com cuidado e deixe escorrer brevemente. A superfície deve manter-se brilhante e intacta, não desfeita nem seca.

5. Disponha a batata-doce assada na base de uma tigela quente. Coloque o salmão ao lado, em pedaços limpos e generosos. Coloque o creme de banana e abacate com uma colher em arco suave ou em quenelle ao lado do peixe, mantendo cada componente distinto.

Empratamento e serviço

Sirva imediatamente, enquanto a batata-doce está quente e o salmão se mantém tenro. O prato deve equilibrar calor, suavidade e riqueza, com o creme a proporcionar um contraponto fresco e limpo.

Notas profissionais

Corte a batata-doce de forma uniforme para que asse ao mesmo ritmo e mantenha a forma.

Mantenha o salmão num fervilhar muito suave; calor agressivo irá contrair a carne e turvar o acabamento.

Triture o creme apenas até ficar liso. Trabalhá-lo em excesso irá prejudicar a textura e achatar o sabor.