Nota introdutória

Esta é a expressão mais simples de frango tratado com disciplina: temperado, levemente enfarinhado e cozinhado até a crosta ficar seca, dourado-pálida e crocante nas bordas. A farinha deve permanecer um véu fino, nunca uma massa, para que o frango cozinhe de forma uniforme e retenha a sua própria suculência. O que fica no prato é direto, saboroso e preciso.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Aves

Cozinha ou origem: Clássica

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 310 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

1 tigela grande

1 tabuleiro ou prato raso para enfarinhar

1 frigideira pesada, 28 cm

1 pinça de cozinha

1 grelha de arrefecimento ou tabuleiro forrado

Ingredientes

Componente principal

Frango cru, cortado em pedaços para servir: 500 g

Sal: 8 g

Pimenta-preta, finamente moída: 2 g

Farinha de trigo: 110 g

Método

1. Seque o frango com papel de cozinha. Tempere-o uniformemente com o sal e a pimenta-preta, virando os pedaços para que o tempero adira a toda a superfície. Deixe repousar durante 5 minutos para que a superfície comece a firmar e a absorver o tempero.

2. Espalhe a farinha de trigo num tabuleiro raso. Passe cada pedaço de frango levemente e de forma uniforme pela farinha, pressionando apenas o suficiente para obter uma cobertura fina e completa. Levante cada pedaço e sacuda o excesso; a farinha deve aderir numa camada fina e uniforme, sem formar uma pasta.

3. Coloque o frango coberto numa grelha durante 3 minutos. A superfície deve parecer mate e seca ao toque; esta breve pausa evita que a cobertura se solte na frigideira.

4. Aqueça a frigideira em lume médio. Quando a frigideira estiver bem quente, disponha os pedaços de frango numa única camada, deixando espaço entre eles. Cozinhe durante 8 a 10 minutos do primeiro lado, até a parte inferior estar bem dourada e a farinha ter assentado.

5. Vire o frango e cozinhe durante 7 a 9 minutos do segundo lado. A cobertura deve estar uniformemente colorida, levemente crocante e seca; o frango está pronto quando os sucos saírem límpidos e a carne estiver firme, mas ainda macia no centro.

6. Transfira o frango para a grelha e deixe repousar durante 3 minutos antes de servir. A crosta deve permanecer intacta e a carne deve assentar numa textura suculenta e coesa.

Empratamento e serviço

Disponha o frango numa composição contida e uniforme, permitindo que a cobertura permaneça visível e intacta. Sirva imediatamente, enquanto a crosta está crocante e o interior permanece quente e tenro.

Notas profissionais

Uma camada fina de farinha é essencial; o excesso de farinha atenua o sabor e produz uma crosta pesada.

Mantenha os pedaços de frango de tamanho semelhante para que a cozedura seja uniforme.

A cobertura final deve estar seca, levemente crocante e bem aderida, nunca espessa nem pastosa.