Um hot pot contido, construído sobre clareza, doçura e uma profundidade marinha limpa. O marisco é cozinhado apenas até ficar tenro, os legumes mantêm a forma e a frescura, e o tofu transporta a salinidade do caldo com discreta elegância. Servido como travessa composta, é um prato de equilíbrio em vez de excesso.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Travessa de hot pot

Cozinha ou origem: Inspirado no Leste Asiático

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 310 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 32 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 panela média ou tacho raso, 20 cm

1 tabuleiro pequeno ou travessa para servir

1 tábua de corte

1 faca de chef

1 ralador fino ou descascador para a cenoura

1 par de pinças ou pauzinhos

1 escumadeira

Ingredientes

Ingredientes principais

Camarão, descascado e sem veia: 120 g

Filete de peixe branco, sem pele e cortado em pedaços de uma dentada: 140 g

Tofu firme, cortado em cubos de 2 cm: 120 g

Couve-chinesa, cortada em tiras largas: 120 g

Verduras de crisântemo, com os talos aparados: 40 g

Cogumelos enoki, com a base cortada e separados: 30 g

Cogumelos shiitake, sem os talos e com os chapéus fatiados: 30 g

Cenoura, cortada em bastonetes finos: 20 g

Sal: 6 g

Método

1. Prepare todos os ingredientes antes de aquecer a panela. O marisco deve estar seco e frio, o tofu intacto, e os legumes cortados em pedaços limpos e uniformes para cozerem ao mesmo ritmo.

2. Leve 900 g de água e 4 g do sal a lume brando na panela, em lume médio. O líquido deve estar límpido e quase imóvel, sem ferver vigorosamente.

3. Junte primeiro a cenoura e os cogumelos shiitake. Deixe fervilhar suavemente durante 2 minutos, até a cenoura começar a amaciar nas extremidades e os cogumelos libertarem o seu aroma.

4. Junte a couve-chinesa e o tofu. Deixe fervilhar suavemente por mais 3 minutos, virando o tofu uma vez com uma colher para aquecer de forma uniforme e para a couve ficar brilhante e macia.

5. Junte o peixe branco e o camarão numa única camada. Cozinhe durante 2 a 3 minutos, apenas até o peixe ficar opaco e começar a lascar na extremidade, e o camarão ficar rosado e ligeiramente enrolado. Não deixe o caldo ferver vigorosamente.

6. Junte os cogumelos enoki e as verduras de crisântemo com os 2 g de sal restantes. Deixe fervilhar suavemente durante 30 a 45 segundos, apenas até as verduras amolecerem ligeiramente e os enoki perderem a rigidez crua.

7. Retire o conteúdo delicadamente com uma escumadeira e disponha-o na travessa de servir. Deite uma pequena quantidade do caldo quente sobre os ingredientes para que a superfície brilhe sem inundar o prato. O prato final deve ficar bem composto, fumegante e com texturas distintas.

Empratamento e serviço

Disponha o tofu e os legumes como base, depois coloque o camarão e o peixe por cima de forma destacada para que o marisco permaneça visível. Sirva imediatamente, enquanto o caldo está límpido e os legumes tenros, mas definidos. O equilíbrio deve ser delicado: couve doce, cogumelos terrosos, peixe limpo e um final curto e preciso de sal.

Notas profissionais

Mantenha sempre uma fervura suave; uma fervura forte endurece o camarão e tolda o caldo.

Junte as verduras no fim e por pouco tempo, para que se mantenham vivas e ligeiramente murchas, em vez de colapsarem.

O prato está no seu melhor quando cada componente permanece identificável no prato e na boca.