Nota introdutória

Esta é uma sobremesa contida, à moda antiga, valorizada pela precisão. A fruta é escalfada suavemente até ficar macia, mas intacta, e depois envolvida num xarope leve e especiado, com a profundidade discreta do açúcar mascavado e da manteiga. Servida quente, deve ter um sabor limpo, perfumado e completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Sobremesa de fruta

Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha europeia

Tipo de refeição: Sobremesa

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 320 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Tempo total: 25 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tacho pequeno, 16 cm

Faca afiada

Tábua de corte

Colher resistente ao calor

Tigela pequena de servir ou prato fundo raso

Ingredientes

Fruta

Pera, descascada, sem caroço e cortada em gomos uniformes: 140 g

Maçã, descascada, sem caroço e cortada em gomos uniformes: 120 g

Xarope

Água: 33 g

Açúcar mascavado: 15 g

Manteiga: 10 g

Canela: 1 g

Cardamomo: 1 g

Método

1. Coloque a água, o açúcar mascavado, a manteiga, a canela e o cardamomo num tacho pequeno em lume médio. Mexa apenas até o açúcar se dissolver e a manteiga derreter completamente, durante 2 a 3 minutos. O líquido deve ficar liso, aromático e ligeiramente brilhante.

2. Junte os gomos de pera e maçã numa única camada, se possível. Leve o líquido a fervilhar muito suavemente e depois reduza o lume para brando. Tape parcialmente e escalfe durante 8 a 10 minutos, virando a fruta uma vez a meio do tempo.

3. Continue a cozinhar até a fruta estar macia nas extremidades, mas ainda manter a forma, e o xarope ter engrossado ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. A fruta deve ceder facilmente à faca sem se desfazer.

4. Retire do lume e deixe repousar durante 2 minutos para os sabores assentarem e o xarope aderir de forma uniforme à fruta.

Empratamento e serviço

Disponha a fruta cuidadosamente numa tigela rasa ou num prato, depois verta o xarope quente e especiado por cima e à volta. A apresentação final deve ser compacta e intencional, com a fruta visível e levemente lacada, em vez de submersa.

Notas profissionais

Use fruta com um grau de maturação semelhante para que a pera e a maçã atinjam a mesma textura ao mesmo tempo. Mantenha apenas uma fervura muito suave; uma ebulição ativa desfará a fruta e tornará o xarope turvo. O prato fica melhor quando o xarope se mantém leve e a fruta conserva uma forma limpa e bem definida.