Uma preparação de fruta contida, em que a pera e a maçã são cozinhadas suavemente num xarope amanteigado e especiado até ficarem tenras, mas ainda estruturadas. O objetivo é a clareza: fruta limpa, especiarias quentes e um acabamento brilhante que se mantém leve em vez de pesado. Servido quente, é um prato simples tornado rigoroso pelo controlo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Sobremesa de fruta quente

Cozinha ou origem: Clássica de inspiração europeia

Tipo de refeição: Sobremesa

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 320 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 22 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tacho pequeno, 16 cm

Tampa pequena

Descascador

Faca de legumes

Colher

Taça de servir

Ingredientes

Fruta

Pera, descascada, sem caroço e cortada em gomos — 150 g

Maçã, descascada, sem caroço e cortada em gomos — 120 g

Xarope

Água — 23 g

Açúcar mascavado — 15 g

Manteiga — 10 g

Canela — 1 g

Cardamomo — 1 g

Método

1. Coloque a água, o açúcar mascavado, a manteiga, a canela e o cardamomo no tacho. Leve a lume médio e mexa durante 1 minuto, apenas até o açúcar se dissolver e a manteiga emulsionar num xarope ligeiramente brilhante.

2. Junte os gomos de pera e maçã numa única camada, tanto quanto possível. Deixe o líquido levantar fervura branda, depois tape e cozinhe durante 8 minutos em lume brando.

3. Destape e continue a cozinhar durante 3 a 4 minutos, virando a fruta uma vez, até a pera estar tenra nas extremidades mas ainda manter a forma, e a maçã estar macia sem se desfazer. O xarope deve cobrir ligeiramente a fruta e parecer reduzido, não pegajoso.

4. Retire do lume e deixe repousar durante 1 minuto para que a fruta assente e o brilho engrosse ligeiramente.

Empratamento e serviço

Disponha a pera e a maçã cuidadosamente numa taça de servir aquecida. Regue com o xarope especiado sobre e à volta da fruta, para que cada pedaço fique ligeiramente lacado em vez de submerso. Sirva quente, com a fruta intacta e o molho límpido e perfumado.

Notas profissionais

Mantenha a fervura branda; uma ebulição rápida desfará a fruta e turvará o xarope.

A pera deve continuar a ser o elemento mais firme, com a maçã ligeiramente mais macia para contraste.

Se o xarope reduzir demasiado, retire imediatamente o tacho do lume para preservar um brilho maleável.