Nota introdutória

Esta é uma sobremesa de fruta contida e elegante, na qual a pera e a maçã são cozinhadas apenas o suficiente para amolecerem sem perderem a estrutura. O açúcar mascavado e a manteiga formam um glaze leve, enquanto a canela e o cardamomo conferem à fruta um calor equilibrado, em vez de um perfume intenso. O resultado deve ser tenro, brilhante e limpo no paladar.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Sobremesa de fruta

Cozinha ou origem: De inspiração europeia

Tipo de refeição: Sobremesa

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 320 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 22 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

1 panela pequena, 16 cm

1 colher pequena resistente ao calor

1 prato pequeno de servir ou tigela rasa

1 faca afiada

1 tábua de corte

Ingredientes

Fruta

Pera, descascada, sem caroço e cortada em gomos — 140 g

Maçã, descascada, sem caroço e cortada em gomos — 120 g

Líquido de cozedura e acabamento

Água — 32 g

Açúcar mascavado — 15 g

Manteiga — 10 g

Canela — 2 g

Cardamomo — 1 g

Método

1. Junte a água, o açúcar mascavado, a canela e o cardamomo na panela. Leve a lume médio e mexa apenas até o açúcar se dissolver e o líquido começar a libertar vapor, cerca de 2 minutos. O aroma das especiarias deve ser quente e limpo, não torrado.

2. Adicione os gomos de pera e maçã numa única camada, tanto quanto possível. Leve o líquido a fervilhar suavemente e depois reduza o lume para brando. Tape sem fechar completamente e cozinhe durante 8 a 10 minutos, virando a fruta uma vez a meio do tempo. A fruta deve ficar tenra nas extremidades, mantendo a forma.

3. Retire a tampa e adicione a manteiga. Rode a panela suavemente durante 1 minuto até a manteiga derreter e formar um glaze leve e brilhante que envolva a fruta de maneira uniforme. O líquido deve manter-se fluido, não espesso nem pegajoso.

4. Transfira a fruta cuidadosamente para o prato de servir ou tigela rasa. Deite o glaze morno de especiarias sobre a fruta e sirva de imediato.

Empratamento e serviço

Disponha os gomos de pera e maçã numa linha arrumada e sobreposta ou num pequeno monte raso. Deite o glaze levemente à volta e sobre a fruta, para que o prato se mantenha composto e sem excesso. Sirva morno, com a fruta tenra e brilhante, nunca desfeita.

Notas profissionais

Mantenha uma fervura muito suave; calor excessivo desfará a fruta antes de o centro amolecer.

Escolha pedaços de pera e maçã de tamanho semelhante para que terminem ao mesmo tempo e mantenham uma textura equilibrada.

O glaze deve manter-se leve e aromático, não reduzido a xarope.