Notă introductivă

Acest bol este construit pe contrast: dulceața cartofului copt, profunzimea ciupercilor și un relish luminos care taie curat prin bogăția preparatului. Spanacul este folosit cu măsură, doar atât cât să aducă prospețime și structură fără să acopere elementele coapte. Este un preparat compus, simplu ca alcătuire, dar riguros în echilibru.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Bol cald fără cereale

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 2 porții

Mărimea porției: 325 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 30 de minute

Timp total: 45 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

1 tavă de copt

1 tigaie mare pentru sotare

1 bol mediu pentru amestecare

1 bol mic

Hârtie de copt

Spatulă

Cuțit de chef

Tocător

Ingrediente

Legume coapte

Cartof dulce, curățat și tăiat în cuburi de 2 cm — 300 g

Ulei de măsline — 20 g

Ciuperci, curățate și feliate — 180 g

Spanac, fără codițe — 100 g

Relish de roșii și fructe de pădure

Roșii, tăiate cubulețe fin — 140 g

Fructe de pădure, tocate fin — 70 g

Ulei de măsline — 10 g

Mod de preparare

1. Încinge cuptorul la 220°C. Tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt.

2. Pune cartoful dulce într-un bol mediu împreună cu 20 g ulei de măsline și amestecă până când fiecare suprafață este acoperită ușor. Întinde-l în tavă într-un singur strat. Coace-l timp de 18 minute, apoi întoarce bucățile și continuă coacerea încă 8 până la 10 minute, până când marginile sunt rumenite, iar mijlocul este fraged, fără miez tare.

3. Cât timp se coace cartoful dulce, încinge o tigaie mare pentru sotare la foc mediu-mare. Adaugă ciupercile și gătește-le 6 până la 8 minute, amestecând doar când este nevoie, până când își lasă umiditatea, apoi capătă o culoare aurie intensă și o aromă concentrată. La suprafață trebuie să fie uscate și ușor caramelizate, nu gătite în abur.

4. Adaugă spanacul în tigaie în tranșe. Amestecă doar până se înmoaie, 30 până la 45 de secunde, apoi ia imediat tigaia de pe foc. Frunzele trebuie să se lase, dar să rămână vii la culoare și suple.

5. Într-un bol mic, combină roșiile, fructele de pădure și 10 g ulei de măsline. Încorporează ușor, astfel încât fructele să-și păstreze forma. Relish-ul trebuie să fie lucios, ușor zemos și intens proaspăt.

6. Când cartoful dulce este gata, combină-l cu ciupercile și spanacul. Amestecă prin pliere doar o dată sau de două ori, cât să distribui componentele fără să zdrobești cartoful.

Montare și servire

Împarte amestecul cald în două boluri joase. Pune deasupra relish-ul de roșii și fructe de pădure cu lingura și lasă o parte din el să cadă firesc printre legume. Servește imediat, cât timp cartoful dulce este fierbinte, ciupercile sunt încă savuroase, iar relish-ul rămâne viu pe fundalul bazei calde.

Note profesionale

Coace cartoful dulce într-un singur strat; înghesuirea va înmuia marginile și va slăbi preparatul.

Ciupercile trebuie rumenite, nu doar înmuiate, pentru a da bolului profunzime.

Adaugă spanacul în ultimul moment, ca să-și păstreze structura și culoarea.

Relish-ul trebuie să rămână negătit; rolul lui este să dea claritate farfuriei, nu să devină un sos.