Tigaie cu vită și cartofi rumeniți

Notă introductivă

Acesta este un preparat consistent, direct, gătit la tigaie, construit pe autoritatea discretă a cărnii de vită și a cartofilor. Metoda este concepută pentru a obține o rumenire profundă, un miez fraged al cartofilor și o textură finală care este deopotrivă robustă și curată. Ar trebui să aibă un gust complet fără ornamente, fiecare element susținându-se prin sine.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Preparat sărat la tigaie

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 400 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 22 de minute

Timp total: 32 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Tigaie grea de 24 cm

Spatulă

Cuțit de chef

Tocător

Cântar digital

Ingrediente

Principal

Carne de vită, curățată și tăiată în bucăți de 2 cm: 220 g

Cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,5 cm: 180 g

Metodă

1. Pune tigaia pe foc mediu-mare și las-o să se încingă complet, aproximativ 2 minute. Adaugă carnea de vită într-un singur strat și rumenește-o fără să o miști timp de 3 minute, până când partea de dedesubt este intens rumenită. Întoarce-o și continuă să o rumenești încă 2 minute, până când carnea de vită are o crustă fermă și suprafața nu mai este crudă.

2. Adaugă cartofii în tigaie și amestecă pentru a-i acoperi cu grăsimea topită și cu depunerile rumenite de pe fundul tigăii. Gătește 12 până la 14 minute, amestecând la fiecare 2 minute, până când cartofii sunt fragezi în centru, iar marginile sunt aurii și ușor crocante.

3. Redu focul la mediu și continuă gătirea timp de 2 minute, întorcând amestecul o dată sau de două ori, astfel încât carnea de vită să rămână suculentă, iar cartofii să capete o culoare finală uniformă. Preparatul final ar trebui să fie lucios de la sucurile din tigaie, cu carnea de vită pătrunsă și cartofii cedând curat sub cuțit.

Montare și servire

Transferă conținutul tigăii pe o farfurie caldă sau într-un bol puțin adânc. Modelează-l într-o movilă compactă, lăsând suprafețele rumenite să rămână vizibile. Servește imediat, cât timp cartofii sunt crocanți pe margini, iar carnea de vită este fierbinte și suculentă.

Note profesionale

Păstrează carnea de vită într-un singur strat la început; înghesuirea va împiedica rumenirea.

Taie cartofii uniform, astfel încât să ajungă la aceeași frăgezime și culoare.

Textura finală ar trebui să fie consistentă, dar nu grasă, cu o separare clară între exteriorul crocant și interiorul moale.