Apă vitaminizată cu citrice

Notă introductivă

Aceasta este o apă fortificată limpede și luminoasă, construită pe reținere mai degrabă decât pe dulceață. Echilibrul trebuie să fie curat și ușor acrișor, cu suficient zahăr pentru a da băuturii corp și suficient acid pentru a menține finalul precis. Servită bine răcită, se prezintă ca o băutură răcoritoare intenționată, mai degrabă decât ca o simplă apă aromatizată.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Băutură fortificată

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tipul felului: Băutură

Randament: 750 g

Porție: 250 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 10 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cântar digital

Crăticioară mică

Tel

Strecurătoare fină

Carafă sau sticlă, capacitate de 1 litru

Pahare de servire răcite

Ingrediente

Bază

Apă, 686 g

Zahăr, 60 g

Acid citric, 2 g

Aromă naturală, 2 g

Premix de vitamine și minerale, 0 g

Metodă

1. Turnați 500 g din apă într-o crăticioară mică și adăugați zahărul. Puneți pe foc mediu și amestecați timp de 2 până la 3 minute, doar până când zahărul este complet dizolvat și lichidul este limpede. Nu lăsați să dea în clocot.

2. Luați de pe foc și încorporați cu telul acidul citric până se dizolvă complet. Lichidul trebuie să aibă un gust curat, acrișor, fără granulație.

3. Adăugați aroma naturală și amestecați scurt cu telul pentru a o distribui uniform.

4. Adăugați restul de 186 g de apă și amestecați cu telul pentru a răci ușor amestecul. Lichidul trebuie să fie uniform și transparent.

5. Adăugați premixul de vitamine și minerale și amestecați cu telul până este complet încorporat. Treceți băutura printr-o strecurătoare fină într-o carafă sau sticlă dacă au rămas particule nedizolvate.

6. Răciți timp de cel puțin 2 ore înainte de servire. Băutura finală trebuie să fie rece, luminoasă și ușor dulce, cu un final acid, precis.

Plating și servire

Serviți 250 g per pahar în pahare înguste, răcite. Băutura trebuie să fie limpede și bine definită, cu un aspect pal, luminos și un final vioi, răcoritor.

Note profesionale

Dizolvați complet zahărul înainte de a adăuga acidul; astfel textura rămâne curată.

Nu lăsați amestecul să ajungă la fierbere pentru a păstra un profil aromatic proaspăt.

Răciți bine înainte de servire, deoarece aroma se percepe mai clar și mai precis atunci când este rece.