Белый рис басмати на пару

Введение

Это самое простое блюдо, и потому одно из самых требовательных к точности. Правильно приготовленный басмати должен быть рассыпчатым, ароматным и нежным, без разваривания; каждое зерно — отдельное, но полностью напитанное влагой. Вся дисциплина здесь — в сдержанности: соль, вода и рис должны быть отмерены и обработаны с точностью.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Приготовление крупы

Кухня или происхождение: Южноазиатская

Тип блюда: Гарнир

Выход: 1 порция

Размер порции: 260 g

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 23 минуты

Сложность: Легко

Оборудование

Мелкое сито

Средняя кастрюля с плотно прилегающей крышкой

Вилка

Весы

Ингредиенты

Белый рис басмати, 100 g

Вода, 180 g

Соль, 2 g

Способ приготовления

1. Поместите рис в мелкое сито и промывайте под холодной проточной водой 30–45 секунд, осторожно перемешивая зёрна рукой, пока вода не станет менее мутной. Затем хорошо отцедите в течение 1 минуты.

2. Переложите рис в среднюю кастрюлю. Добавьте воду и соль. Один раз перемешайте, чтобы соль распределилась равномерно, затем поставьте на сильный огонь.

3. Доведите до полного кипения за 4–5 минут. Как только поверхность начнёт активно пузыриться, плотно накройте крышкой, уменьшите огонь до минимально возможного и готовьте 12 минут, не поднимая крышку.

4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. За это время зёрна должны окончательно впитать влагу и стать мягкими, рассыпчатыми и полностью готовыми.

5. Снимите крышку и аккуратно разрыхлите рис вилкой, поднимая его от краёв к центру. Готовый рис должен быть лёгким, рассыпчатым и сухим на поверхности, без видимой свободной воды.

Подача

Выложите рис лёгкой горкой в подогретую миску или на тарелку, сохраняя зёрна свободными, а не спрессованными. Подавайте сразу, пока текстура остаётся мягкой, рассыпчатой и чистой.

Профессиональные замечания

Промывание уменьшает количество поверхностного крахмала и помогает сохранить рассыпчатость; перед варкой тщательно отцедите рис.

Во время варки и отдыха крышка должна оставаться плотно закрытой. Пар — часть метода, а не дополнение к нему.

Если после отдыха рис остаётся слегка плотным, оставьте его под крышкой ещё на 2 минуты перед тем, как разрыхлять вилкой.