Введение

Это прозрачная, яркая обогащённая вода, построенная на сдержанности, а не на сладости. Баланс должен быть чистым и слегка терпковатым, с достаточным количеством сахара, чтобы придать напитку тело, и достаточной кислотностью, чтобы сохранить точный финиш. При подаче хорошо охлаждённой она воспринимается как продуманное освежение, а не как просто ароматизированная вода.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Обогащённый напиток

Кухня или происхождение: Современная

Тип подачи: Напиток

Выход: 750 g

Размер порции: 250 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 10 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Цифровые весы

Небольшой сотейник

Венчик

Мелкое сито

Кувшин или бутылка, объём 1 литр

Охлаждённые стаканы для подачи

Ингредиенты

Основа

Вода, 686 g

Сахар, 60 g

Лимонная кислота, 2 g

Натуральный ароматизатор, 2 g

Витаминно-минеральный премикс, 0 g

Способ приготовления

1. Влейте 500 g воды в небольшой сотейник и добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и помешивайте 2–3 минуты, только до полного растворения сахара и прозрачности жидкости. Не доводите до кипения.

2. Снимите с огня и вмешайте венчиком лимонную кислоту до полного растворения. Жидкость должна иметь чистую кислинку, без какой-либо зернистости.

3. Добавьте натуральный ароматизатор и недолго перемешайте венчиком, чтобы равномерно его распределить.

4. Добавьте оставшиеся 186 g воды и перемешайте венчиком, чтобы слегка охладить смесь. Жидкость должна быть однородной и прозрачной.

5. Добавьте витаминно-минеральный премикс и перемешайте венчиком до полного объединения. Процедите напиток через мелкое сито в кувшин или бутылку, если остались нерастворившиеся частицы.

6. Охлаждайте не менее 2 часов перед подачей. Готовый напиток должен быть холодным, ярким и слегка сладким, с чётким кислотным финишем.

Подача и сервировка

Подавайте по 250 g на стакан в охлаждённых узких стаканах. Напиток должен быть прозрачным и собранным, с бледным, светящимся видом и бодрящим, освежающим финишем.

Профессиональные заметки

Полностью растворите сахар перед добавлением кислоты; это сохраняет чистую текстуру.

Не доводите смесь до кипения, чтобы сохранить свежий ароматический профиль.

Тщательно охлаждайте перед подачей, так как в холодном виде вкус воспринимается более ярким и точным.