Poznámka

Toto je disciplinované ryžové jedlo postavené na kontraste: dlhé, voňavé zrná a malé, slané kocky šunky zvýraznené na panvici. Ryža musí zostať oddelená a vláčna, zatiaľ čo šunka má získať chrumkavý okraj bez straty svojej hĺbky zo solenia. Nič tu nie je dekoratívne; rovnováha spočíva v textúre, striedmosti a presnosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryžové jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 285 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 25 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Jemné sitko

Malý kastról s tesne priliehajúcou pokrievkou, 16 cm

Panvica, 20 cm

Stierka

Digitálna váha

Ingrediencie

Ryža

120 g ryže basmati

2 g soli

260 g vody

Šunka

80 g šunky, nakrájanej na 5 mm kocky

8 g rastlinného oleja

1 g čierneho korenia

1 g soli

Postup

1. Ryžu basmati prepláchnite v niekoľkých vodách studenej vody, kým nebude voda takmer číra. Nechajte ju dobre odkvapkať v sitku 2 minúty. Tým sa odstráni prebytočný povrchový škrob a zachovajú sa oddelené zrná.

2. V kastróle zmiešajte ryžu, 2 g soli a 260 g vody. Na strednom ohni priveďte do mierneho varu, potom ihneď prikryte a znížte teplotu na minimum. Varte 12 minút bez zdvíhania pokrievky.

3. Odstavte kastról z ohňa a nechajte ho, prikrytý, odpočívať 8 minút. Zrná by mali byť mäkké, oddelené a úplne hydratované, bez viditeľnej vody zostávajúcej v kastróle.

4. Kým ryža odpočíva, zohrejte na panvici na strednom ohni rastlinný olej. Pridajte kocky šunky a za občasného miešania ich opekajte 4 až 5 minút, kým okraje nezhnednú a nebudú ľahko chrumkavé.

5. Šunku ochuťte 1 g soli a 1 g čierneho korenia. Miešajte 15 sekúnd, aby sa všetko rovnomerne obalilo, potom odstavte z ohňa.

6. Ryžu jemne nakyprite vidličkou, potom do nej zľahka vmiešajte šunku a všetku šťavu z panvice. Miešajte len dovtedy, kým sa rovnomerne nerozdelí; zrná musia zostať neporušené a oddelené.

Servírovanie a podávanie

Ryžu zľahka navrstvite do teplej plytkej misy alebo na tanier tak, aby bola šunka viditeľne rozložená v celom pokrme, a nie ponorená do kompaktnej hmoty. Hotové jedlo má pôsobiť ako čisté, oddelené zrná prerušované chrumkavými, slanými kockami.

Profesionálne poznámky

Použite nádobu s tesne priliehajúcou pokrievkou; kontrola pary je pre textúru ryže zásadná. Po pridaní šunky ryžu nepremiešavajte príliš, inak sa zrná polámu a jedlo stratí svoju čistotu.