Dusený ryžový koláč s banánom

Úvod

Tento koláč stojí na tichom kontraste: hlbokej sladkosti banánu, čistej škrobovitosti ryžovej múky a plnej bohatosti kokosového mlieka. Kurkuma mu dodáva jemný zlatistý odtieň a ľahko zemitý tón, nikdy nie dominantný, len natoľko, aby zvýraznila vôňu celku. Pri správnom naparení má byť poddajný, vlhký a jemne elastický, s jemnou striedkou, ktorá sa čisto poddá lyžičke.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Dusený koláč
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované juhovýchodnou Áziou
Typ chodu: Dezert
Výťažnosť: 1 koláč, 220 g
Veľkosť porcie: 1 až 2 porcie
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 25 minút
Celkový čas: 40 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Misa na miešanie
Jemná metlička
Vidlička alebo pučidlo
Malé sitko
Žiaruvzdorná forma na koláč s priemerom 12 cm alebo ekvivalent, zľahka vymastená
Parný hrniec s pokrievkou
Papier na pečenie alebo čistá utierka na ochranu pokrievky

Ingrediencie

Cesto

Banán, ošúpaný a roztlačený: 100 g
Ryžová múka: 60 g
Cukor: 28 g
Kokosové mlieko: 24 g
Soľ: 1 g
Kurkuma: 2 g

Postup

1. Pripravte parný hrniec a priveďte vodu k stabilnému varu na stredne silnom ohni. Formu na koláč zľahka vymastite a pripravte si ju. Prostredie na naparovanie musí byť úplne pripravené ešte pred zmiešaním cesta.

2. Ryžovú múku a kurkumu preosejte cez jemné sitko do misy na miešanie. Pridajte cukor a soľ. Krátko premiešajte metličkou, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili a aby sa v hotovom koláči netvorili pruhy.

3. K suchým ingredienciám pridajte roztlačený banán a kokosové mlieko. Miešajte metličkou alebo lyžicou 1 až 2 minúty, kým nebude cesto hladké, husté a rovnomerne žltozlaté. Nesmie v ňom zostať žiadna suchá múka a z lyžice má padať v ťažkej stuhe.

4. Cesto preložte do pripravenej formy a zarovnajte povrch bez toho, aby ste ho utláčali. Formou raz alebo dvakrát jemne poklepte o pracovnú plochu, aby sa uvoľnili veľké vzduchové bubliny.

5. Vložte formu do parného hrnca, prikryte a naparujte 25 minút pri stabilnom strednom ohni. Nedovoľte, aby voda klesla pod aktívne mierne varenie. Koláč je hotový, keď je povrch pevný, na dotyk mierne pružný a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde čistá, bez mokrého cesta.

6. Vyberte formu z parného hrnca a pred vyklopením nechajte 5 minút odpočívať. Koláč by mal držať pohromade, s vlhkou, jemnou striedkou a ľahkým leskom na povrchu.

Servírovanie a podávanie

Vyklopte koláč na malý tanier a podávajte teplý alebo pri izbovej teplote. Naservírujte ho ako úhľadný okrúhly koláč s hladkým vrchom a čistými okrajmi, aby zostali v centre pozornosti zlatistá farba a mäkká, naparovaná textúra.

Profesionálne poznámky

Banán musí byť dostatočne zrelý, aby sa dal rozpučiť na hladké pyré; akákoľvek pevnosť spôsobí nerovnomernú striedku. Naparujte pri stabilnej intenzite, nie pri prudkom vare, ktorý môže spôsobiť jamkovitý povrch a ťažkú textúru. Koláč má byť jemný a súdržný, nikdy nie mokrý, pričom kokos a banán majú byť v jasnej rovnováhe.