Úvodná poznámka

Toto je striedmy ovocný dezert, v ktorom hruška zostáva jemná, jablko si zachováva ľahkú štruktúru a sirup nesú teplé koreniny a hnedý cukor. Maslo dodáva záveru tichú hĺbku a zaokrúhľuje ovocie bez toho, aby prekrylo jeho čistotu. Jedlo má chutiť presne, voňavo a vyvážene, pričom každý prvok je zreteľný, no úplne zjednotený.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Dezert z pošírovaného ovocia

Kuchyňa alebo pôvod: Európou inšpirované

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 320 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 18 minút

Celkový čas: 28 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról, 16 cm

Malá pokrievka alebo papierová kartuša

Jemné strúhadlo alebo mažiar s tĺčikom

Malá servírovacia miska alebo plytký dezertný tanier

Ingrediencie

Hruška, ošúpaná, zbavená jadrovníka a nakrájaná na rovnomerné mesiačiky: 150 g

Jablko, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na rovnomerné mesiačiky: 120 g

Hnedý cukor: 15 g

Maslo: 10 g

Škorica: 1 g

Kardamóm: 1 g

Voda: 23 g

Postup

1. Do kastróla dajte vodu, hnedý cukor, škoricu a kardamóm. Postavte na stredný oheň a miešajte len dovtedy, kým sa cukor nerozpustí, asi 1 minútu. Tekutina má byť voňavá a jemne sfarbená, bez viditeľných kryštálikov.

2. Najprv pridajte mesiačiky hrušky, potom mesiačiky jablka. Tekutinu priveďte len k veľmi miernemu varu, potom znížte teplotu na nízku. Prikryte pokrievkou alebo papierovou kartušou a pošírujte 10 až 12 minút, pričom ovocie v polovici času raz otočte. Ovocie má byť na okrajoch mäkké, ale stále si držať tvar.

3. Odkryte a pokračujte vo varení ďalšie 2 až 4 minúty, aby sa sirup mierne zredukoval a obalil ovocie lesklou glazúrou. Ovocie má byť úplne mäkké, ale nesmie sa rozpadávať, a sirup má ľahko priľnúť k lyžici.

4. Odstavte kastról z ohňa a pridajte maslo. Krúživým pohybom premiešajte alebo jemne miešajte, kým sa maslo úplne nezapracuje do sirupu a omáčka nebude hladká a hodvábna, asi 30 sekúnd.

5. Pred servírovaním nechajte ovocie 2 minúty odpočívať v teplom sirupe. To umožní, aby sa chuť ustálila a glazúra sa rovnomerne usadila na ovocí.

Servírovanie a podávanie

Mesiačiky hrušky a jablka úhľadne naaranžujte do servírovacej misky alebo na plytký tanier. Teplý korenený sirup nalejte na ovocie a okolo neho tak, aby mesiačiky zostali viditeľné a len jemne lakované. Podávajte teplé, s ovocím mäkkým a omáčkou lesklou, no nie ťažkou.

Profesionálne poznámky

Tekutinu na pošírovanie udržiavajte len tesne pod bodom varu; prudký var ovocie naruší a zakalí sirup.

Ak sú kúsky podobne veľké, pridajte hrušku pred jablkom, pretože hruška zvyčajne potrebuje o niečo dlhšie pošírovanie, aby dosiahla rovnakú mäkkosť.

Maslo treba zapracovať mimo ohňa, aby sa zachoval čistý, hodvábny výsledok.