Tandoori kurča s aloo gobi

Poznámka

Toto jedlo spája dym a korenistosť tandoori kurčaťa s tichou autoritou aloo gobi. Kurča má byť výrazne ochutené a šťavnaté, zatiaľ čo zemiaky a karfiol majú zostať zreteľné, mäkké a jemne obalené šťavou, nie rozvarené do úplného zmäknutia. Výsledkom je vyvážený tanier plný pikantnosti, zemitosti a harmónie.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Indická

Typ chodu: Obed alebo večera

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 420 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká panvica alebo sauté panvica, 24 cm

Plech do rúry alebo pekáč

Misa na miešanie

Stierka alebo kliešte

Nôž a doska na krájanie

Ingrediencie

Tandoori kurča

220 g tandoori kurčaťa, pripraveného a uvareného

Aloo gobi

110 g zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na 15 mm kocky

70 g karfiolu, rozdeleného na malé ružičky

15 g cibule, nakrájanej na tenké plátky

10 g paradajky, nadrobno nasekanej

5 g oleja alebo ghí

Postup

1. Rúru nastavte na 220°C. Ak je tandoori kurča už uvarené, položte ho na plech a zohrievajte v rúre 8 až 10 minút, kým nebude povrch horúci a mäso zostane šťavnaté. Povrch má byť jemne opečený do bronzova, nie vysušený.

2. Na panvici rozohrejte olej alebo ghí na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte 2 minúty za stáleho miešania, kým nezosklovatie a na okrajoch nezačne jemne chytať farbu.

3. Pridajte zemiaky a karfiol. Varte 4 minúty a obracajte ich v tuku, aby získali jemný lesk a začali ľahko chytať farbu.

4. Pridajte paradajku a pokračujte vo varení 8 až 10 minút, občas premiešajte. Paradajka má zmäknúť a ľahko obaliť zeleninu; zemiaky majú byť mäkké až do stredu a karfiol má zostať celistvý s príjemným zahryznutím.

5. Ochutnajte aloo gobi a skontrolujte vyváženosť textúry a výsledného dojmu. Zelenina má byť jemne lesklá nasucho, nie mokrá, a na panvici nemá zostať prebytočná tekutina.

6. Horúce aloo gobi naaranžujte na jednu stranu taniera a vedľa položte tandoori kurča. Kurča nechajte vcelku alebo vo veľkých kusoch, aby jeho textúra zostala zreteľná.

Servírovanie a úprava na tanieri

Kurča a zeleninu podávajte zreteľne oddelene, aby hlboká farba tandoori kontrastovala so zlatistým aloo gobi. Tanier má pôsobiť premyslene a striedmo, so zeleninou vytvárajúcou úhľadný základ a kurčaťom prezentovaným ako hlavný prvok.

Profesionálne poznámky

Zeleninu udržte zreteľnú; prevarenie zničí charakter jedla.

Paradajka má aloo gobi len jemne spojiť, nikdy ho nezmeniť na omáčku.

Kurča dôkladne prehrejte, ale po úplnom zohriatí ho už ďalej nevystavujte teplu.