Uvod

To je zajtrkovalni krožnik, zasnovan na kontrastu: slano proti sladkemu, dimljeno proti bogatemu, hrustljavo proti mehkemu. Sestavni deli so preprosti, vendar mora biti njihova razporeditev disciplinirana, da je vsak grižljaj jasno izražen in krožnik ostane uravnotežen, ne pa natrpan. Postrežen takoj ponudi celoten lok jutra v eni natančni predstavitvi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Zajtrkovalni krožnik

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Zajtrk

Količina: 1 krožnik

Velikost porcije: 245 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 25 minut

Težavnost: Enostavno

Oprema

1 težka ponev

1 majhen pekač

1 lopatica z režami

1 lopatica za ribe ali široka lopatica

1 krožnik, obložen s papirjem, za odcejanje

1 servirni krožnik

Sestavine

Glavne sestavine

1 ocvrto jajce, 50 g

Slanina, 35 g

Dimljeni losos, 30 g

Krompir, 80 g, narezan v en sam krhelj

Krof z jagodno marmelado, 50 g

Rastlinsko olje, 10 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Krompirjev krhelj položite na majhen pekač in ga enakomerno premažite s 5 g rastlinskega olja. Pecite 15 minut in ga na polovici časa enkrat obrnite, da površina postane temno zlato zapečena, notranjost pa mehka, ko jo prebodete.

2. Medtem ko se krompir peče, dajte slanino v težko ponev na srednji temperaturi. Pecite 4 do 5 minut in jo po potrebi obračajte, dokler se maščoba ne izloči in slanina enakomerno ne porjavi s hrustljavimi robovi. Preložite jo na krožnik, obložen s papirjem, in ohranite toplo.

3. Po potrebi v ponev dodajte preostalih 5 g rastlinskega olja, nato pa jajce pecite na srednji temperaturi 2 do 3 minute. Beljak mora biti popolnoma strjen, robovi rahlo hrustljavi, rumenjak pa naj ostane mehak, vendar ne tako tekoč, da bi se pri prenašanju razlil.

4. Dimljeni losos segrejte le s stikom s preostalo toploto krožnika; ne kuhajte ga. Ostati mora voljen, sijoč in hladen na dotik.

5. Krof z marmelado po potrebi za predstavitev čisto prerežite na pol, pri tem pa ohranite nadev nedotaknjen. Ostati mora mehak, z vidno marmelado v sredini in ne stisnjeno zunanjostjo.

Serviranje in razporeditev na krožnik

Krompirjev krhelj postavite rahlo izven sredine kot osrednji element. Ob njem naslonite slanino, dimljeni losos zložite v ohlapen trak in položite ocvrto jajce z rumenjakom navzgor. Zaključite s krofom, postavljenim ločeno od slanih sestavin, tako da se krožnik bere v dveh jasnih gibih: sol in dim, nato sladkost.

Profesionalne opombe

Krompir mora biti pečen, dokler zunanjost ni pravilno obarvana; bleda kožica oslabi krožnik.

Lososa ne izpostavljajte toploti. Njegova tekstura mora ostati svilnata, ne motna.

Jajce specite v čisti ponvi, da se beljak lepo strdi in robovi ostanejo urejeni.

Krof je treba postreči nazadnje in brez stika s paro, da ohrani mehko sredico in z marmelado napolnjeno sredino.