Uvod

Ta jed temelji na nežnosti in natančnosti: čist, na pari kuhan file bele ribe, dokončan s svetlo omako, ki prinaša pikantnost, slanost in zeliščno svežino. Priprava mora ohraniti svilnato teksturo ribe, medtem ko mora omaka ostati živahna in izrazito uravnotežena. Nič ni zgolj okrasno; vsak element obstaja zato, da poudari jasnost krožnika.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Ribe na pari

Kuhinja ali izvor: Po navdihu jugovzhodne Azije

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 230 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Soparnik ali lonec s pokrovom in rešetko za kuhanje na pari

Majhna kozica

Oster nož

Rezalna deska

Ognjevaren servirni krožnik

Majhna skleda

Sestavine

Riba

File bele ribe, brez kože: 180 g

Sol: 2 g

Zeliščna omaka s čilijem in limeto

Rastlinsko olje: 8 g

Česen, drobno sesekljan: 6 g

Rdeči čili, tanko narezan: 8 g

Zeleni čili, tanko narezan: 6 g

Mlada čebula, tanko narezana: 12 g

Limetin sok: 18 g

Ribja omaka: 10 g

Listi mete, natrgani: 5 g

Postopek

1. File ribe temeljito popivnajte do suhega in ga enakomerno začinite s soljo. Pustite stati 5 minut, medtem ko pripravite sestavine za omako; površina naj bo videti rahlo začinjena, ne mokra.

2. Pripravite soparnik in vodo zavrite do enakomernega vrenja. Ribo položite na ognjevaren krožnik, ki ustreza soparniku, nato jo na močnem ognju kuhajte na pari 7 do 9 minut, odvisno od debeline, dokler meso ne postane neprosojno in se v sredini ločuje v čiste lističe, pri tem pa ostane sočno in mehko.

3. Medtem ko se riba kuha, v majhni kozici na nizkem ognju 30 sekund segrevajte rastlinsko olje. Dodajte česen, rdeči čili, zeleni čili in mlado čebulo ter nežno mešajte 45 do 60 sekund, da zadiši, vendar ne porjavi.

4. Kozico odstavite z ognja. Vmešajte limetin sok in ribjo omako, nato nežno vmešajte še liste mete. Omaka mora biti svetla, aromatična in rahlo emulgirana, z zelišči, ki še vedno ohranijo svežo barvo.

5. Dušeno ribo prenesite na servirni krožnik. Zeliščno omako s čilijem in limeto enakomerno prelijte čez file, tako da se rahlo nabere okoli dna, namesto da bi ribo povsem prekrila.

Serviranje in postrežba

Ribo postrezite na sredini toplega krožnika, z omako, ki jo v tanki, enakomerni plasti prelijete po vrhu. Končna jed naj deluje kot bledo, nežno meso pod živahno, sijočo omako, s čisto aromo limete, čilija in mete.

Strokovne opombe

Ribo kuhajte na pari le toliko časa, da se ravno začne lističasto ločevati; dlje ko se kuha, bolj suha in vlaknata postane.

Česen naj v olju ostane bled, da omaka ostane čista in izrazita, ne grenka.

Limetin sok dodajte po odstavitvi z ognja, da ohrani svojo svežino in svežino zelišč.