Uvod

To je zadržana jed čistih okusov in natančne teksture: sladke kozice, prosojni rezanci in nežna zelenjava, povezani s česnom in sojino omako. Para prenese začimbe skozi vsako plast, kratka toplotna obdelava pa ohrani svežino in jasnost. Končni rezultat mora biti lahek, slan in uravnotežen, brez česar koli preveč obdelanega.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Parjena jed z rezanci in morskimi sadeži

Kulinarika ali izvor: po navdihu vzhodnoazijske kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 230 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 8 minut

Skupni čas: 18 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 plitva ognjevarna skleda ali posoda za kuhanje na pari, 18 do 20 cm

Soparnik ali pokrit lonec z rešetko

Majhna ponev

Fino cedilo

Kuhinjske klešče

Sestavine

Glavna sestavina

90 g kozic, olupljenih in očiščenih črevesne niti

45 g steklenih rezancev

60 g listnate zelenjave, obrezane

6 g česna, na tanko narezanega

10 g sojine omake

8 g olja za kuhanje

1 g črnega popra

2 g soli

Postopek

1. V soparniku ali pokritem loncu na močnem ognju zavrite do enakomernega vrenja. Steklene rezance dajte v skledo, prelijte z vročo vodo in namakajte 4 minute, da se zmehčajo, vendar so v sredini še rahlo čvrsti. Dobro odcedite in postavite na stran.

2. Kozice začinite z 1 g soli in 0,5 g črnega popra. Listnato zelenjavo premešajte s preostalim 1 g soli in jo za kratek čas postavite na stran, da se začne mehčati.

3. V majhni ponvi na srednjem ognju segrejte olje za kuhanje. Dodajte česen in ga kuhajte 30 do 45 sekund, le toliko, da zadiši in postane bledo zlat. Takoj odstavite z ognja ter vmešajte sojino omako in preostali črni poper.

4. Odcejene steklene rezance razporedite po dnu ognjevarne posode. Listnato zelenjavo enakomerno razporedite po rezancih in okoli njih. Na vrh v eni plasti položite kozice, nato pa po jedi enakomerno prelijte česnovo-sojino olje.

5. Pokrito kuhajte na pari 4 do 5 minut nad močno paro, dokler kozice niso neprosojne, rahlo zavite in na dotik ravno prav čvrste, zelenjava pa mehka, vendar še vedno živahne barve. Rezanci morajo biti popolnoma prosojni in voljni ter prepojeni z začimbami.

6. Takoj odstranite in postrezite, ko je jed še vroča in sijoča. Omaka se mora rahlo oprijeti rezancev, ne pa se zbirati na dnu.

Serviranje in postrežba

Postrezite neposredno v posodi za kuhanje na pari ali previdno prenesite na ogret plitev krožnik, pri čemer naj kozice ostanejo vidne na vrhu. Končna predstavitev mora biti urejena in plastovita, tako da zelenjava uokvirja rezance, omaka z vonjem po česnu pa enakomerno prekriva površino.

Profesionalne opombe

Kozic ne kuhajte na pari predolgo; tekstura mora ostati sočna, ne gumijasta.

Rezanci morajo biti pred kuhanjem na pari zmehčani, nikoli surovi in suhi, sicer bodo v sredini ostali neenakomerno kuhani.

Česnovo olje dodajte, ko je še vroče, vendar ne močno brbotajoče, da česen ostane aromatičen in ne grenak.