Uvodna opomba

To je klasika v svoji najbolj disciplinirani obliki: voljno pšenično testo, čista paradižnikova osnova, mlečna mocarela in bazilika, dodana šele na koncu, da njen vonj ostane neokrnjen. Ravnovesje temelji na zadržanosti; vsak element mora ostati razločen, celota pa mora delovati usklajeno. Če je pravilno pripravljena, je skorja na robu lahka, v notranjosti mehka in zaznamovana z vročino pečice.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: Italijanska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 pica

Velikost porcije: 1 pica, približno 360 g

Čas priprave: 20 minut

Čas peke: 8 do 10 minut

Skupni čas: 1 ura 45 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje

Digitalna tehtnica

Strgalo za testo

Čista delovna površina

30 cm pladenj za pico ali pekač

Pečica

Lopar za pico, če uporabljate kamen ali jekleno ploščo za peko

Sestavine

Testo

Pšenična moka: 180 g

Kvas: 2 g

Sol: 3 g

Oljčno olje: 5 g

Voda: 105 g

Obloga

Paradižnikova omaka: 60 g

Mocarela, natrgana ali narezana: 90 g

Bazilika: 4 g

Oljčno olje: 6 g

Sol: 1 g

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, kvas in sol. Dodajte vodo in oljčno olje, nato mešajte, dokler ne ostane nič suhe moke. Testo bo videti grobo in rahlo lepljivo.

2. Testo prenesite na čisto delovno površino in ga gnetite 8 do 10 minut, da postane gladko, elastično in pod prsti rahlo prožno. Raztezati se mora, ne da bi se zlahka trgalo, in biti voljno, ne zategnjeno.

3. Testo vrnite v posodo, pokrijte in pustite na sobni temperaturi 60 minut oziroma dokler se vidno ne poveča in prezrači. Delovati mora lažje in ob pritisku ohraniti rahlo vdolbino.

4. Pečico nastavite na 250°C in jo pustite, da se popolnoma segreje vsaj 20 minut. Če uporabljate kamen ali jekleno ploščo za pico, ju med segrevanjem postavite v pečico.

5. Na rahlo pomokani površini oblikujte testo v okroglo osnovo premera 30 cm, pri čemer naj bo rob nekoliko debelejši od sredine. Prenesite ga na pladenj ali lopar, ne da bi stisnili rob.

6. Paradižnikovo omako enakomerno razporedite po testu, pri tem pa pustite ozek čist rob. Po omaki razporedite mocarelo, nato začinite s soljo. Na koncu v tankem, enakomernem curku dodajte oljčno olje.

7. Pecite 8 do 10 minut, dokler skorja na robovih ni močno zlato zapečena, osnova povsem pečena in mocarela stopljena z nekaj zapečenimi lisami. Sredina mora ostati mehka, ne mokra.

8. Pico vzemite iz pečice in po površini takoj potresite baziliko. Pred rezanjem jo pustite stati 1 minuto, da se sir umiri in se aroma odpre.

Serviranje in postrežba

Pico postrezite celo, nato jo narežite na enakomerne kose. Skorja naj uokvirja svetlo paradižnikovo plast, stopljen sir in svežo baziliko, pri čemer naj oljčno olje doda sijaj, ne teže.

Strokovne opombe

Mocarelo uporabljajte zmerno; odvečna vlaga bo zmehčala sredino in zabrisala strukturo. Bazilika sodi na pico po peki, nikoli prej, da njen okus ostane izrazit in čist. Popolnoma ogreta pečica je nujna za hrustljavo osnovo in pravilno vzhajanje v pečici.