Uvod

To je sestavljen krožnik iz navadnega riža, sladkega zelenega graha in govedine, dokončane v globoki rjavi omaki. Jed temelji na zadržanosti: vsak element mora ostati razločen, riž čist, grah živahen, meso pa dovolj mehko, da popusti pod ugrizom, ne da bi izgubilo strukturo. Če je pripravljena pravilno, postane študija ravnovesja namesto obilja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Riževa jed z dušenim mesom

Kuhinja ali izvor: Klasična domača kuhinja

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 260 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 55 minut

Skupni čas: 70 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka kozica s pokrovom

Srednje velika ponev za sotiranje

Majhna kozica

Fino cedilo

Žlica ali lopatica

Digitalna tehtnica

Sestavine

Riž in grah

Beli riž, 110 g

Zeleni grah, 45 g

Sol, 2 g

Voda, 180 g

Govedina in omaka

Govedina, 85 g, narezana na majhne enakomerne kose

Rjava omaka, 60 g

Jedilno olje, 8 g

Sol, 1 g

Črni poper, 1 g

Postopek

1. Beli riž na hitro sperite pod hladno vodo, dokler voda ne postane manj motna, nato ga dobro odcedite. Tako odstranite odvečni površinski škrob in pomagate, da zrna ostanejo ločena.

2. V težki kozici združite riž, vodo in 2 g soli. Na srednje močnem ognju zavrite, nato takoj zmanjšajte na najnižji ogenj, tesno pokrijte in kuhajte 14 minut brez mešanja. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Riž mora biti mehak, na površini suh in enakomerno kuhan.

3. Govedino dajte v skledo skupaj z 1 g soli in črnim poprom. Rahlo premešajte, da začimbe prekrijejo površino, ne da bi meso zbili skupaj.

4. V ponvi za sotiranje na srednje močnem ognju segrejte jedilno olje, dokler se ne zalesketa. Dodajte govedino v eni plasti in jo pecite 4 do 6 minut, po potrebi obračajte, dokler zunanjost ni lepo obarvana in se na ponvi ne ustvari temna zapečena osnova. Meso ne sme biti natrpano.

5. V ponev dodajte rjavo omako in zmanjšajte ogenj na srednje nizek. Rahlo kuhajte 8 do 10 minut, občasno premešajte, dokler govedina ni mehka in omaka rahlo ne prekrije mesa. Omaka mora biti sijoča in skoncentrirana, ne redka.

6. Zeleni grah dodajte rižu v zadnjih 2 minutah počivanja, nato nežno razrahljajte z vilicami, da se grah porazdeli, ne da bi se zrna polomila. Riž mora ostati razločen, grah pa živahen.

7. Preverite začinjenost govedine in omake. Po potrebi prilagodite le z majhnim dodatnim ščepcem soli, pri tem pa ohranite omako uravnoteženo in čistega okusa.

Serviranje

Riž in grah lepo naložite na sredino toplega krožnika. Govedino z omako naložite ob riž in rahlo čez eno stran, tako da se omaka usede, ne da bi zalila zrna. Končni krožnik mora pokazati kontrast: bled riž, zeleni grah in globok rjav preliv čez mehko meso.

Profesionalne opombe

Govedino dobro zapecite, preden dodate omako; globina jedi je odvisna od te prve barve.

Riž naj ostane čvrst in ločen. Mehka, mokra osnova bo oslabila celoten krožnik.

Omaka mora biti na koncu ravno dovolj gosta, da se oprime govedine in na robu rahlo obarva riž.