Skleda z glaziranim lososom, edamamom, kumaro, mlado čebulo in sezamom

Uvod

Ta skleda temelji na kontrastu: glaziran losos, hladna kumara, edamame z rahlo sladkim robom in čist, izrazit ugriz mlade čebule. Zadržana glazura iz sojine omake in medu da ribi globino, ne da bi prekrila njeno bogatost, medtem ko sezam doda zadnjo, nujno plast arome in zaključka. Rezultat naj deluje natančno, sveže in uravnoteženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: skleda brez žit

Kulinarika ali izvor: sodobno, z azijskim navdihom

Vrsta obroka: glavna jed

Količina: 1 skleda

Velikost porcije: 375 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 27 minut

Zahtevnost: srednja

Oprema

Majhna kozica

Ponev proti prijemanju

Mešalna skleda

Fino cedilo

Deska za rezanje

Kuharski nož

Lopatica za ribo

Skleda za serviranje

Sestavine

Losos in glazura

Losos, file brez kože: 180 g

Sojina omaka: 25 g

Med: 12 g

Sezamovo olje: 6 g

Sestavni deli sklede

Edamame, oluščen: 90 g

Kumara, tanko narezana: 60 g

Mlada čebula, tanko narezana: 18 g

Sezamova semena: 4 g

Postopek

1. Lososa popivnajte do suhega in ga po potrebi narežite na kos, ki bo lepo sedel v skledi. V manjši skledi zmešajte sojino omako, med in sezamovo olje, da dobite gladko in sijočo zmes.

2. V majhni kozici zavrite vodo do rahlega vretja in edamame kuhajte 3 minute. Dobro odcedite in postavite na stran; zrna morajo biti mehka, svetla in še vedno čvrsta na ugriz.

3. Ponev proti prijemanju segrejte na srednji temperaturi. Dodajte lososa in ga na prvi strani pecite 2 minuti, da rahlo porjavi. Obrnite ribo, dodajte mešanico sojine omake in medu ter kuhajte še 2 do 3 minute, medtem ko z žlico prelivajte glazuro čez lososa, ko se reducira. Riba mora biti v sredini komaj neprosojna in prevlečena s tanko, sijočo glazuro.

4. Medtem ko se losos peče, v mešalni skledi razporedite kumaro in mlado čebulo skupaj z edamamom. Nežno premešajte le po potrebi, da se sestavine enakomerno porazdelijo, ne da bi poškodovali kumaro.

5. Zelenjavo naložite v servirno skledo. Na vrh položite lososa in čez ribo ter okoli nje pokapajte morebitno preostalo glazuro iz ponve. Zaključite s sezamovimi semeni.

Serviranje in postrežba

Skledo razporedite v jasno ločene dele, da ostane vsak element viden. Losos naj zasidra celotno kompozicijo, hladna zelenjava pa naj bo urejeno zbrana ob njem, sezam pa naj bo po površini posut zadržano. Postrezite takoj, ko je riba še topla in kumara še hrustljava.

Strokovne opombe

Uporabite lososa enakomerne debeline, da se lepo speče in ostane sočen. Glazuro reducirajte le do rahlega sijaja; če postane sirupasta, bo prevladala nad skledo. Kumara naj ostane suha, zaključek s sezamovimi semeni pa naj bo zadržan, da jed ostane sveža in ne težka.