Uvod

To je discipliniran izraz špagetov v paradižnikovi omaki: svetel, neposreden in uravnotežen s tiho globino česna in origana. Omaka mora vsak pramen obdati, ne pa ga utopiti; testenine morajo ostati glavna tekstura, paradižnik pa naj bo reduciran v jasno glazuro. Če je jed pravilno pripravljena, je na videz preprosta, v izvedbi pa natančna.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Testenine

Kuhinja ali izvor: Italijanska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 320 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

3 L kozica

20 cm ponev za sotiranje

Cedilo

Lesena kuhalnica

Kuhinjske klešče

Sestavine

Testenine

90 g špagetov

6 g soli

Omaka

18 g oljčnega olja

6 g česna, na tanko narezanega

170 g paradižnikove omake

1 g suhega origana

1 g črnega popra

Postopek

1. V kozici zavrite 2,0 L vode. Dodajte 6 g soli, nato 90 g špagetov. Takoj premešajte, da se ne sprimejo. Kuhajte 8 do 10 minut, dokler testenine niso ravno prav mehke, s čvrstim jedrom, prameni pa ostanejo prožni.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, v ponvi za sotiranje na srednji temperaturi segrejte 18 g oljčnega olja. Dodajte 6 g česna in kuhajte 30 do 45 sekund ob stalnem mešanju, dokler ne zadiši in na robovih ne postane bledo zlat. Ne pustite, da porjavi.

3. Dodajte 170 g paradižnikove omake, 1 g suhega origana in 1 g črnega popra. Nežno kuhajte 5 do 6 minut, občasno premešajte, dokler se omaka rahlo ne zgosti in okus ne postane zaokrožen, brez surove paradižnikove ostrine.

4. Špagete prenesite neposredno iz vode v omako, pri tem pa pustite, da pride zraven tudi malo vode od kuhanja. Na nizki temperaturi jih premetavajte 1 do 2 minuti, dokler se omaka enakomerno ne oprime testenin in tekstura ni sijoča, ne pa mokra. Po potrebi dodajte majhno količino vode od testenin, da omako nekoliko razrahljate, nato jo znova reducirajte.

5. Poskusite in po potrebi prilagodite začimbe. Končne testenine morajo biti povezane, rahlo omakane in prožne pod zobmi, pri čemer je česen zaznaven, vendar ne prevladujoč, origano pa čisto v ozadju.

Serviranje in postrežba

Špagete zavijte v topel plitev krožnik, tako da omako zberete okoli in čez testenine, ne pa pod njimi. Po želji zaključite z rahlim sijajem oljčnega olja iz ponve in postrezite takoj, dokler prameni ostanejo gibki in je omaka še vedno svetla.

Strokovne opombe

Omaka mora biti reducirana, preden dodate testenine; redka omaka se ne bo pravilno oprijela.

Česen mora olje odišaviti, ne pa ga močno obarvati.

Končno premetavanje je bistveno: poveže škrob, olje in paradižnik v enotno teksturo.