Uvodna napomena

Ova pločica je osmišljena oko čistog kontrasta: podatna proteinska sredina, krhka hrskava komponenta i omotač od mlečne čokolade koji se steže uz fino pucketanje. Slatkoća je uzdržana, so namerna, a završnica ostaje kremasta umesto zasićujuća. Treba da se jede kao doterana poslastica, precizne teksture i uravnoteženog trajanja ukusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska konditorska pločica

Kuhinja ili poreklo: Moderna skandinavski inspirisana

Vrsta obroka: Užina

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 5 minuta

Ukupno vreme: 20 minuta

Težina pripreme: Napredno

Oprema

Digitalna vaga

Mala posuda otporna na toplotu

Mala šerpa

Špatula

Kalup za pločicu ili uzak pravougaoni kalup

Papir za pečenje

Žičana rešetka

Sastojci

Proteinska sredina

20 g mlečnog proteina

10 g hidrolizovanog kolagena

10 g zaslađivača (mešavina maltitola/sukraloze)

4 g glicerola

2 g ulja palminog jezgra, blago otopljenog

1 g prirodne arome

0.5 g soli

3 g sojinih hrskavih kuglica

Preliv

4 g preliva od mlečne čokolade

0.5 g kakao putera

Postupak

1. Po potrebi obložite uzak kalup za pločicu papirom za pečenje. Kalup treba da primi gotovu pločicu od 55 g sa kompaktnim, ujednačenim profilom.

2. U maloj posudi sjedinite mlečni protein, hidrolizovani kolagen, zaslađivače, glicerol, ulje palminog jezgra, prirodnu aromu i so. Mešajte špatulom 2 do 3 minuta dok se ne formira gusta, glatka pasta. Masa treba da bude savitljiva, blago sjajna i bez suvih delova.

3. Na kraju umešajte sojine hrskave kuglice i mešajte samo dok se ravnomerno ne rasporede, oko 20 sekundi. Smesa treba da se drži zajedno bez drobljenja hrskavih kuglica.

4. Čvrsto utisnite smesu u pripremljen kalup, sabijajući je u kompaktnu pločicu. Poravnajte površinu špatulom i rashladite 10 minuta, dok se površina ne učvrsti i pločica ne može uredno da se vadi i rukuje njome.

5. Otopite preliv od mlečne čokolade sa kakao puterom na blagoj temperaturi, mešajući dok ne postane tečan i potpuno ujednačen. Preliv treba da bude topao, sjajan i dovoljno redak da se razmaže u čistom sloju.

6. Izvadite rashlađenu pločicu iz kalupa i stavite je na pleh obložen papirom za pečenje. Ravnomerno je obložite čokoladnom mešavinom, okrećući jednom da se prekriju sve strane. Ostavite višak da kratko otekne kako bi omotač ostao tanak i uredan.

7. Ostavite pločicu da se stegne na sobnoj temperaturi 5 do 8 minuta, ili dok preliv ne bude čvrst na dodir i daje jasno pucketanje pri lomu. Gotova pločica treba da ostane kompaktna, sa kremastom unutrašnjošću i netaknutim hrskavim dodacima.

Serviranje i prezentacija

Poslužite pločicu celu na malom jednostavnom tanjiru ili kvadratu papira za pečenje. Omotač treba da bude gladak i neoštećen, sa čistom pravougaonom siluetom i uzdržanim završetkom od čokolade.

Profesionalne napomene

Čvrsto sabijte sredinu; nedovoljan pritisak daće mrvičastu pločicu.

Održite sojine hrskave kuglice netaknutim; treba da se osećaju kao hrskave tačke, a ne kao prah.

Preliv treba da bude dovoljno tanak da sačuva nežan zagriz pločice i ne prikrije unutrašnju teksturu.