Basmati pirinač sa hrskavom prženom šunkom

Uvod

Ovo je disciplinovano jelo od pirinča zasnovano na kontrastu: duga, mirisna zrna i sitne, slane kockice šunke zapečene u tiganju. Pirinač mora ostati rastresit i mekan, dok šunka treba da dobije hrskavu ivicu bez gubitka svoje duboke, salamurene punoće ukusa. Ovde ništa nije dekorativno; ravnoteža leži u teksturi, uzdržanosti i preciznosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Jelo od pirinča

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 285 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 25 minuta

Težina: Lako

Oprema

Fina cediljka

Mala šerpa sa poklopcem koji dobro naleže, 16 cm

Tiganj, 20 cm

Špatula

Digitalna vaga

Sastojci

Pirinač

120 g basmati pirinča

2 g soli

260 g vode

Šunka

80 g šunke, isečene na kockice od 5 mm

8 g biljnog ulja

1 g crnog bibera

1 g soli

Postupak

1. Isperite basmati pirinač u nekoliko voda hladne vode dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite u cediljki 2 minuta. Time se uklanja višak površinskog skroba i čuvaju odvojena zrna.

2. Pomešajte pirinač, 2 g soli i 260 g vode u šerpi. Dovedite do blagog ključanja na srednjoj vatri, zatim odmah poklopite i smanjite na najnižu temperaturu. Kuvajte 12 minuta bez podizanja poklopca.

3. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 8 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i potpuno hidrirana, bez vidljive vode koja je ostala u šerpi.

4. Dok pirinač odstoji, zagrejte biljno ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte šunku isečenu na kockice i kuvajte 4 do 5 minuta, povremeno mešajući, dok ivice ne porumene i postanu blago hrskave.

5. Začinite šunku sa 1 g soli i 1 g crnog bibera. Mešajte 15 sekundi da se ravnomerno obloži, zatim sklonite sa vatre.

6. Lagano rastresite pirinač viljuškom, pa umešajte šunku i sav sok iz tiganja. Mešajte samo dok se ravnomerno ne rasporedi; zrna moraju ostati cela i odvojena.

Serviranje i posluživanje

Lagano naspite pirinač u toplu plitku činiju ili na tanjir, tako da šunka ostane vidljivo raspoređena svuda, umesto da potone u zbijenu masu. Završeno jelo treba da deluje kao čista, odvojena zrna prošarana hrskavim, slanim kockicama.

Profesionalne napomene

Koristite šerpu sa poklopcem koji dobro dihtuje; kontrola pare je ključna za teksturu pirinča. Nemojte previše mešati kada se doda šunka, jer će se zrna lomiti i jelo će izgubiti jasnoću.