Složeni tanjir za doručak treba da deluje izdašno, a da ne postane haotičan. Ovde su so, dim, mlečni elementi i voće raspoređeni u promišljenom kontrastu: topla jaja i krompir za dubinu, losos za preciznost, a slađi elementi da zaokruže tanjir laganom završnicom. Rezultat je uravnotežen brunch posluženje sa jasnom teksturom i čistim razdvajanjem.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Mešani tanjir za doručak i užinu

Kuhinja ili poreklo: Savremeni brunch

Vrsta obroka: Doručak ili lagani obrok

Prinos: 1 tanjir

Veličina porcije: 323 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 22 minuta

Težina pripreme: Lako do umereno

Oprema

Tiganj sa nelepljivim premazom, 24 cm

Mala činija za mešanje

Špatula

Tanjir za serviranje

Sastojci

Slana komponenta

60 g kajgane

35 g dimljenog lososa

45 g krompir-pogačice hash brown

20 g belog sira

15 g krastavca, isečenog na kolutove

1 g soli

0.5 g crnog bibera

5 g putera ili ulja, za jaja i hash brown

Slatka komponenta

35 g mini roze krofne sa glazurom i mrvicama

40 g mini palačinki

40 g banane, oljuštene

27 g zelenog grožđa

5 g šećera u prahu

Postupak

1. Stavite krompir-pogačicu hash brown u tiganj sa 3 g putera ili ulja na srednju temperaturu. Pecite 4 do 5 minuta sa prve strane, zatim okrenite i pecite 3 do 4 minuta sa druge strane. Površina treba da bude tamnozlatna i hrskava, a sredina potpuno topla.

2. Dodajte preostalih 2 g putera ili ulja u isti tiganj i smanjite temperaturu na nisku. Dodajte kajganu i začinite solju i crnim biberom. Mešajte ravnomerno 2 do 3 minuta, dok grudvice ne budu mekane, sjajne i tek stegnute. Sklonite sa vatre dok jaja još deluju blago rastresito; treba da ostanu kremasta, ne suva.

3. Zagrejte mini palačinke u tiganju 30 do 45 sekundi po strani, samo dok ne omekšaju i ne budu zagrejane kroz celu masu. Treba da ostanu blede, sa laganom i nežnom površinom.

4. Isecite bananu na ujednačene komade. Rasporedite krastavac u uredne kolutove. Ostavite grožđe celo. Po potrebi isecite ili podelite beli sir na uredne komade za serviranje.

5. Stavite dimljeni losos pored jaja, nežno ga savijajući umesto da ga pritiskate. Dodajte hash brown pored slanih elemenata, zatim beli sir i krastavac složite u zasebnu, urednu grupu. Rasporedite bananu, grožđe, mini palačinke i mini roze krofnu sa glazurom tako da slatki elementi ostanu odvojeni od slanog dela. Mini palačinke lagano pospite šećerom u prahu.

Serviranje i slaganje na tanjir

Poslužite na jednom velikom tanjiru, sa jasnim razdvajanjem između slanih i slatkih elemenata. Jaja treba da ostanu mekana i centralna na slanoj strani, a losos, sir, krastavac i hash brown raspoređeni oko njih u uravnoteženoj proporciji. Krofnu i palačinke predstavite kao zaseban slatki završetak, a voće rasporedite uredno kako bi olakšalo kompoziciju.

Profesionalne napomene

Kremastu kajganu treba skloniti pre nego što deluje potpuno stegnuto; zaostala toplota treba da dovrši teksturu.

Losos ne dirajte do slaganja na tanjir kako bi njegova površina ostala satenski glatka.

Ovaj tanjir se oslanja na kontrast: hrskavo naspram mekog, slano naspram slatkog, toplo naspram hladnog. Svaki element treba da ostane jasno prepoznatljiv.