Uvodna napomena

Ovo jelo se zasniva na delikatnosti i preciznosti: čist filet bele ribe pripremljen na pari, završen svetlim sosom koji donosi ljutinu, slanoću i biljni ton. Priprema mora da sačuva svilenkastu teksturu ribe, dok sos treba da ostane živahan i oštro izbalansiran. Ništa nije ornamentalno; svaki element postoji da izoštri jasnoću jela.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Riba na pari

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano kuhinjom jugoistočne Azije

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 230 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 25 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Aparat za kuvanje na pari ili šerpa s poklopcem i rešetkom za paru

Mala šerpa

Oštar nož

Daska za sečenje

Vatrostalni tanjir za serviranje

Mala činija

Sastojci

Riba

Filet bele ribe, bez kože: 180 g

So: 2 g

Sos od čilija, limete i začinskog bilja

Biljno ulje: 8 g

Beli luk, sitno iseckan: 6 g

Crveni čili, tanko isečen: 8 g

Zeleni čili, tanko isečen: 6 g

Mladi luk, tanko isečen: 12 g

Sok od limete: 18 g

Riblji sos: 10 g

Listovi nane, iskidani: 5 g

Priprema

1. Filet ribe potpuno osušite tapkanjem i ravnomerno ga začinite solju. Ostavite da stoji 5 minuta dok pripremate sastojke za sos; površina treba da izgleda blago začinjeno, ne mokro.

2. Pripremite paru i dovedite vodu do ravnomernog ključanja. Stavite ribu na vatrostalni tanjir koji staje u aparat za paru, pa kuvajte na pari na jakoj vatri 7 do 9 minuta, u zavisnosti od debljine, dok meso ne postane neprozirno i ne razdvaja se u čiste listiće u sredini, a da pritom ostane sočno i nežno.

3. Dok se riba kuva, zagrejte biljno ulje u maloj šerpi na tihoj vatri 30 sekundi. Dodajte beli luk, crveni čili, zeleni čili i mladi luk, pa lagano mešajte 45 do 60 sekundi dok ne zamiriše, ali bez tamnjenja.

4. Sklonite šerpu sa vatre. Umešajte sok od limete i riblji sos, zatim pažljivo dodajte listove nane. Sos treba da bude svetao, aromatičan i blago emulgovan, a začinsko bilje i dalje sveže boje.

5. Prebacite ribu kuvanu na pari na tanjir za serviranje. Kašikom ravnomerno prelijte sos od čilija, limete i začinskog bilja preko fileta, tako da se blago skuplja oko osnove umesto da prekrije ribu.

Serviranje i prezentacija

Poslužite ribu na sredini toplog tanjira, sa sosom raspoređenim odozgo u tankom, ravnomernom sloju. Završno jelo treba da deluje kao bledo, nežno meso ispod živopisnog, sjajnog sosa, sa čistom aromom limete, čilija i nane.

Profesionalne napomene

Kuvajte ribu na pari samo dok tek počne da se lista; duže od toga i tekstura postaje suva i vlaknasta.

Držite beli luk svetlim u ulju kako bi sos ostao čist i izražen, a ne gorak.

Dodajte sok od limete van vatre da biste sačuvali njegovu svežinu i svežinu začinskog bilja.