Uvodna napomena

Ovo je komponovan tanjir zasnovan na čistoj toploti, svežini i uzdržanosti. Piletina se zapeče i ostavi da odstoji radi sočnosti, kinoa nosi salatu tihom strukturom, a povrće se priprema tako da svako zadrži jasnoću i hrskavost. Pesto od bosiljka i limun daju potrebnu svežinu, povezujući jelo bez težine.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo

Kuhinja ili poreklo: Savremena mediteranska

Vrsta obroka: Ručak ili večera

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 470 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 15 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Gril tiganj ili težak tiganj

Srednja šerpa

Posuda za mešanje

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Klešta

Tanjir za serviranje

Sastojci

Glavno

180 g grilovanih pilećih prsa, skuvanih i odmornih

120 g kuvane kinoe

60 g špargle, očišćene

45 g avokada, oljuštenog i isečenog na kriške

35 g čeri paradajza, prepolovljenog

20 g rotkvice, tanko isečene

Preliv i završnica

20 g pesta od bosiljka

10 g maslinovog ulja

8 g pinjola

8 g mikrozelenja

4 g peršuna, sitno obranog i iseckanog

0 g limuna, za serviranje

Postupak

1. Dovedite grilovana pileća prsa na sobnu temperaturu tokom 10 minuta ako su ohlađena. Isecite ih popreko na vlakna na ujednačene komade, pa ostavite sa strane kako bi sokovi ostali u mesu.

2. Zagrejte gril tiganj ili tiganj na srednje jakoj do jakoj vatri. Dodajte šparglu i pecite 3 do 4 minuta, okrećući jednom, dok ne postane svetlozelena, blago zapečena mestimično i još uvek čvrsta u sredini. Odmah sklonite i blago začinite ako to serviranje jela zahteva.

3. U posudi za mešanje sjedinite kuvanu kinoa, čeri paradajz, rotkvicu, avokado, peršun, maslinovo ulje i pesto od bosiljka. Lagano promešajte 30 sekundi dok kinoa ne bude ravnomerno obložena, a povrće raspoređeno bez gnječenja avokada.

4. Prepecite pinjole u suvom tiganju na srednjoj vatri 2 do 3 minuta, često protresajući tiganj, dok ne zamirišu i ravnomerno ne porumene. Odmah ih sklonite da biste sprečili gorčinu.

5. Rasporedite salatu od kinoe na tanjir u nizak, uredan humak. Postavite šparglu sa strane u paralelnu liniju, zatim naslonite isečena pileća prsa na salatu tako da se vidi presečena površina.

6. Završite prepečenim pinjolima i mikrozelenjem odozgo. Poslužite sa limunom sa strane ili ga lagano iscedite preko piletine neposredno pre serviranja radi svežine.

Aranžiranje i serviranje

Komponujte salatu kao osnovu, a ne kao centralni element. Piletina treba da se čita kao glavni element, dok špargla i začinsko bilje daju visinu i svežinu oko nje. Završni tanjir mora delovati precizno, uravnoteženo i čisto, sa svakom komponentom jasno izdvojenom.

Profesionalne napomene

Nemojte previše obrađivati salatu od kinoe; avokado treba da ostane ceo, a pesto treba da obloži, ne da dominira.

Špargla mora zadržati hrskavost. Mekana špargla spljošti jelo.

Ostavite piletinu da odmori pre sečenja kako bi tanjir ostao sočan i skladan.