Jesenje poširane kruške i jabuka sa cimetom, kardamomom i smeđim puterom

Напомена

Ово је уздржан воћни дезерт у ком крушка остаје мека и сочна, јабука задржава благу структуру, а сируп носе топли зачини и смеђи шећер. Путер завршници даје тиху дубину, заокружујући воће без прикривања његове јасноће. Јело треба да има прецизан, мирисан и складно заокружен укус, при чему је сваки елемент јасан, а ипак потпуно уједињен.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Дезерт од пошираног воћа

Кухиња или порекло: Инспирисано европском кухињом

Врста оброка: Дезерт

Принос: 1 порција

Величина порције: 320 g

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 18 минута

Укупно време: 28 минута

Тежина припреме: Лако

Опрема

Мала шерпа, 16 cm

Мали поклопац или картуш од папира за печење

Фино ренде или аван и тучак

Мала чинија за сервирање или плитак тањир за дезерт

Састојци

Крушка, ољуштена, очишћена од средине и исечена на уједначене кришке: 150 g

Јабука, ољуштена, очишћена од средине и исечена на уједначене кришке: 120 g

Смеђи шећер: 15 g

Путер: 10 g

Цимет: 1 g

Кардамом: 1 g

Вода: 23 g

Поступак

1. Ставите воду, смеђи шећер, цимет и кардамом у шерпу. Ставите на средњу температуру и мешајте само док се шећер не раствори, око 1 минут. Течност треба да постане мирисна и благо обојена, без видљивих кристала.

2. Прво додајте кришке крушке, затим кришке јабуке. Доведите течност до врло лаганог врења, затим смањите температуру на ниску. Поклопите поклопцем или картушем од папира за печење и поширајте 10 до 12 минута, окренувши воће једном на половини времена. Воће треба да буде мекано по ивицама, али да и даље задржи облик.

3. Отклопите и наставите кување још 2 до 4 минута, да се сируп благо редукује и обложи воће сјајним слојем. Воће треба да буде потпуно мекано, али да се не распада, а сируп треба благо да пријања уз кашику.

4. Склоните шерпу са ватре и додајте путер. Лагано завртите шерпу или нежно промешајте док се путер потпуно не емулгује у сируп и сос не постане гладак и свиленкаст, око 30 секунди.

5. Оставите воће да одстоји у топлом сирупу 2 минута пре сервирања. То омогућава да се укус смири и да се глазура равномерно распореди по воћу.

Сервирање

Уредно распоредите кришке крушке и јабуке у чинију за сервирање или плитак тањир. Кашиком прелијте топли зачињени сируп преко и око воћа, тако да кришке остану видљиве и благо лакиране. Служите топло, тако да воће буде мекано, а сос сјајан, али не тежак.

Професионалне напомене

Течност за поширање одржавајте тек на прагу врења; јако кључање ће распукнути воће и замутити сируп.

Додајте крушку пре јабуке ако су комади сличне величине, јер крушки обично треба мало дуже поширање да достигне исту мекоћу.

Путер се мора умешати ван извора топлоте да би се сачувала чиста, свиленкаста завршница.