Kolač od pirinčanog brašna sa bananom na pari

Uvodna napomena

Ovaj kolač počiva na tihom kontrastu: dubokoj slatkoći banane, čistoj skrobnosti pirinčanog brašna i zaokruženom bogatstvu kokosovog mleka. Kurkuma daje suptilnu zlatnu nijansu i blagu zemljanu notu, nikada dominantnu, tek toliko da izoštri miris celине. Ako se pravilno kuva na pari, treba da bude savitljiv, sočan i nežno elastičan, sa finom mrvicom koja se čisto odvaja pod kašikom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Kolač na pari
Kuhinja ili poreklo: inspirisano jugoistočnom Azijom
Vrsta obroka: Dezert
Prinos: 1 kolač, 220 g
Veličina porcije: 1 do 2 porcije
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 40 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje
Mala žica za mućenje
Viljuška ili gnječilica
Malo fino sito
Vatrostalni kalup za kolač, prečnika 12 cm, ili ekvivalentan, blago podmazan
Posuda za kuvanje na pari sa poklopcem
Papir za pečenje ili čista krpa za zaštitu poklopca

Sastojci

Testo

Banana, oljuštena i izgnječena: 100 g
Pirinčano brašno: 60 g
Šećer: 28 g
Kokosovo mleko: 24 g
So: 1 g
Kurkuma: 2 g

Postupak

1. Pripremite posudu za kuvanje na pari i dovedite vodu do ravnomernog ključanja na srednje jakoj vatri. Lagano podmažite kalup za kolač i ostavite ga spremnog. Okruženje za kuvanje na pari mora biti potpuno uspostavljeno pre nego što se testo umeša.

2. Propustite pirinčano brašno i kurkumu kroz fino sito u posudu za mešanje. Dodajte šećer i so. Kratko umutite žicom da se sastojci ravnomerno rasporede i da se spreči stvaranje pruga u gotovom kolaču.

3. Dodajte izgnječenu bananu i kokosovo mleko suvim sastojcima. Mešajte žicom ili kašikom 1 do 2 minuta, dok testo ne postane glatko, gusto i ravnomerno žuto-zlatno. Ne sme ostati suvog brašna, a smesa treba da pada sa kašike u teškoj traci.

4. Prebacite testo u pripremljeni kalup i poravnajte površinu bez sabijanja. Kucnite kalup jednom ili dvaput o radnu površinu da oslobodite velike džepove vazduha.

5. Stavite kalup u posudu za kuvanje na pari, poklopite i kuvajte na pari 25 minuta na postojanoj srednjoj vatri. Ne dozvolite da voda padne ispod aktivnog vrenja. Kolač je gotov kada je površina stegnuta, blago elastična na dodir, a čačkalica zabodena u sredinu izađe čista, bez vlažnog testa.

6. Izvadite kalup iz posude za kuvanje na pari i ostavite da odstoji 5 minuta pre vađenja iz kalupa. Kolač treba da zadrži oblik čisto, sa vlažnom, nežnom mrvicom i blagim sjajem na površini.

Serviranje i posluživanje

Izvadite kolač iz kalupa na mali tanjir i poslužite topao ili na sobnoj temperaturi. Poslužite ga kao uredan krug sa glatkim vrhom i čistim ivicama, tako da zlatna boja i meka, parena tekstura ostanu u prvom planu.

Profesionalne napomene

Banana mora biti dovoljno zrela da se izgnječi u glatki pire; svaka čvrstina ostaviće neujednačenu mrvicu. Kuvajte na pari pri stabilnom intenzitetu, a ne na silovitom ključanju, koje može izazvati rupičastu površinu i tešku teksturu. Kolač treba da bude nežan i kompaktan, nikada mokar, sa jasnom ravnotežom kokosa i banane.