Kruška i jabuka poširane u smeđem puteru, cimetu i kardamomu

Напомена

Ово је уздржан воћни десерт у коме се крушка и јабука кувају тек толико да омекшају, а да не изгубе облик. Смеђи шећер, цимет и кардамом дају сирупу топлину и дубину, док путер заокружује завршницу тихим богатством. Резултат треба да буде сјајан, ароматичан и уравнотежен, са воћем које је мекано, али целовито.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Топли воћни десерт

Кухиња или порекло: Класично европски инспирисано

Врста оброка: Десерт

Принос: 1 порција

Величина порције: 320 g

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 15 минута

Укупно време: 25 минута

Тежина: Лако

Опрема

Мала шерпа

Љуштилица

Мали нож

Даска за сечење

Кашика отпорна на топлоту

Мала чинија за сервирање или плитак тањир

Састојци

Воће и основа за поширање

Крушка, ољуштена, очишћена од средине и исечена на једнаке кришке: 150 g

Јабука, ољуштена, очишћена од средине и исечена на једнаке кришке: 120 g

Вода: 23 g

Смеђи шећер: 15 g

Путер: 10 g

Цимет: 1 g

Кардамом: 1 g

Поступак

1. Ставите воду, смеђи шећер, путер, цимет и кардамом у малу шерпу. Ставите на средњу температуру и мешајте 1 до 2 минута, тек док се шећер не раствори и путер не емулгује у гладак, мирисан сируп.

2. Додајте кришке крушке и јабуке у што је могуће више једном слоју. Доведите течност до лаганог врења, затим смањите температуру на ниску. Кувајте 10 до 12 минута, окрећући воће једном или два пута, док кришке не омекшају по ивицама, али и даље задржавају облик, а сируп лагано не обложи воће.

3. Кратко појачајте температуру на 1 до 2 минута, преливајући сируп кашиком преко воћа, док течност не постане сјајна и благо згуснута. Воће треба да буде мекано, ароматично и равномерно глазирано, а не раскувано.

4. Склоните са ватре и оставите да одстоји 2 минута како би се сируп слегао и чисто прионуо уз воће.

Аранжирање и сервирање

Уредно распоредите кришке крушке и јабуке у плитку чинију или на тањир. Кашиком прелијте топли сируп од цимета и кардамома преко и око воћа тако да се глазура лагано сакупи при дну, уместо да прекрије воће. Послужите топло, тако да воће остане видљиво, а завршница уредна и дотерана.

Професионалне напомене

Одржавајте лагано крчкање; јако кључање ће распасти воће пре него што се сируп правилно редукује.

Коначна текстура треба да буде мека и податна по ободу, са јасно израженом, очуваном средином.

Редукујте само док сируп не постане благо сјајан; прекомерна редукција учиниће јело тешким и претерано слатким.