Uvod

Ovo je uzdržano, skladno jelo od testenine u kome kremasti sos nosi beli luk i origano, piletina daje strukturu, a mocarela završava tanjir tihim, mlečnim bogatstvom. Ravnoteža zavisi od kontrole: testenina mora ostati čvrsta, piletina sočna, a sos taman dovoljno gust da obloži bez težine. Pravilno posluženo, jelo je neposredno, elegantno i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Testenina

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano italijanskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednja

Oprema

Šerpa srednje veličine

Veliki tiganj za sotiranje

Cediljka

Kuhinjska hvataljka

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Sastojci

Testenina i piletina

120 g pene testenine

120 g pilećih grudi, očišćenih i isečenih na ujednačene komade veličine zalogaja

10 g maslinovog ulja

5 g belog luka, sitno iseckanog

1 g crnog bibera

1 g origana

Sos i završnica

90 g kremastog sosa

34 g mocarele, narendane ili sitno iskidane

Postupak

1. U šerpi srednje veličine dovedite vodu do punog ključanja. Dodajte pene i kuvajte 9 do 11 minuta, dok ne budu taman al dente: testenina treba da bude mekša na površini, ali da i dalje pruža čvrst otpor u sredini. Dobro ocedite i kratko ostavite sa strane.

2. Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju za sotiranje na srednje jakoj vatri. Dodajte pileća prsa u jednom sloju i začinite crnim biberom i origanom. Pecite 4 do 5 minuta, okrećući po potrebi, dok piletina ne dobije blagu zlatnu boju i ne bude tek skuvana do kraja, bez ikakvog traga sirovosti u sredini.

3. Dodajte beli luk u tiganj i kuvajte 30 sekundi, neprestano mešajući, dok ne zamiriše, ali bez promene boje. Sipajte kremasti sos i smanjite vatru na srednju. Krčkajte 2 do 3 minuta, uz mešanje, dok sos blago ne obloži piletinu i ne dobije glatku, povezanu teksturu.

4. Dodajte oceđene pene u tiganj i promešajte 1 minut, dok testenina ne bude ravnomerno obložena i dok se sos ne uhvati za rebrastu površinu i šupljinu svakog komada. Smesa treba da ostane sjajna, ne retka.

5. Sklonite tiganj sa vatre i umešajte mocarelu. Mešajte samo dok ne počne da omekšava i da se razvlači kroz testeninu, a da se ne istopi potpuno. Završeno jelo treba da bude kremasto, toplo i ujednačeno, sa sirom prisutnim u mekim džepovima, a ne potpuno otopljenim.

Serviranje

Pažljivo naspite testeninu u zagrejanu činiju ili plitak tanjir, vodeći računa da piletina bude ravnomerno raspoređena. Završite tako da se sos blago skuplja oko testenine, a ne da se zadržava ispod nje. Poslužite odmah, dok je mocarela još mekana, a sos zadržava svoj sjaj.

Profesionalne napomene

Koristite ravnomerno isečenu piletinu kako bi se kuvala istim tempom i ostala mekana. Beli luk treba da provede vrlo kratko vreme u tiganju; kada porumeni, preuzeće ukus celog jela. Završna tekstura zavisi od uzdržanosti: sos treba da obloži, sir treba da omekša, a testenina treba da zadrži svoj oblik.