Uvod

Ova pločica je osmišljena za čistu strukturu: gusto jezgro od kikirikija, podignuto kakaom i izoštreno solju, zatim zapečaćeno ispod tankog čokoladnog premaza. Vlakna korena cikorije i mešavina mlečnih proteina daju joj čvrsto, žvakasto telo koje se očekuje od ozbiljne proteinske pločice, dok glicerin čuva gipkost bez mekoće. Treba da se jede sa kontrolisanim zagrizom, da se ne mrvi i da se završi preciznim balansom slatkog, gorkog i slanog.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili poreklo: Savremena poslastičarska proizvodnja

Vrsta obroka: Užina

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 60 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 25 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Mala šerpa

Posuda za mešanje otporna na toplotu

Mala silikonska špatula

Digitalna vaga

Kalup za pločicu od 60 g ili mali pravougaoni kalup obložen papirom

Ugaona špatula ili paletni nož

Frižider

Sastojci

Punjenje od kikirikija

Kikiriki, fino samleven ili glatka pasta: 16 g

Mešavina mlečnih proteina: 13 g

Vlakna korena cikorije: 11 g

Glicerin: 5 g

Šećer: 4 g

Kakao u prahu: 2 g

So: 0.5 g

Premaz

Čokoladni premaz: 8.5 g

Palmino ulje: 0.5 g

Postupak

1. Uredno obložite kalup i stavite ga nadohvat ruke. U posudi otpornoj na toplotu pomešajte kikiriki, mešavinu mlečnih proteina, vlakna korena cikorije, šećer, kakao u prahu i so. Temeljno mešajte dok se suvi sastojci ravnomerno ne rasporede i dok ne ostanu svetle pruge.

2. Dodajte glicerin i umešajte ga špatulom dok smeša ne počne da se zgrudvava. Treba da postane kompaktna, blago sjajna i dovoljno čvrsta da se drži zajedno kada se pritisne.

3. Prebacite smešu u kalup. Čvrsto i ravnomerno je utisnite, koristeći ravnu stranu špatule da sabijete površinu. Pločica treba da bude gusta, ravna i bez praznina. Ohladite 10 minuta, dok površina ne deluje stegnuto i dok se pločica ne vadi čisto iz kalupa.

4. Pomešajte čokoladni premaz i palmino ulje u maloj šerpi na veoma tihoj vatri. Mešajte samo dok se ne otope i ne postanu glatki, pa odmah sklonite. Premaz treba da bude tečan, sjajan i topao, ne vruć.

5. Izvadite ohlađenu pločicu iz kalupa i stavite je na rešetku ili čist poslužavnik. Prelijte ili razmažite premaz preko pločice u tankom, ravnomernom sloju, potpuno pokrivajući gornju stranu i ostavljajući urednu ivicu. Ostavite da se premaz stegne na sobnoj temperaturi ili kratko ohladite dok ne postane čvrst i mat.

Serviranje i prezentacija

Poslužite pločicu celu ili je čisto isecite dijagonalno da biste otkrili gustu unutrašnjost. Završni izgled treba da bude uglađen i uzdržan, sa netaknutom čokoladnom opnom i kompaktnim jezgrom od kikirikija ispod nje.

Profesionalne napomene

Sabijte punjenje odlučnim pritiskom; nedovoljna kompresija daće mrvičastu pločicu.

Neka premaz bude tanak. Debela opna će dominirati teksturom i prigušiti karakter kikirikija.

So mora biti potpuno ravnomerno raspoređena u suvoj mešavini kako bi se izbegli izrazito slani džepovi.