Uvodna napomena

Ova pločica je zasnovana na kontrastu: gusta, čista proteinska osnova, nežna hrskavost i suzdržan čokoladni završetak koji drži slatkoću pod kontrolom. Struktura je osmišljena, a ne improvizovana, tako da svaki sloj doprinosi teksturi, ravnoteži i preciznom, zadovoljavajućem zalogaju. Ovo je komponovana proteinska pločica, a ne poslastica prerušena u jednu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili poreklo: Moderna američka

Vrsta obroka: Užina

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 44 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 5 minuta

Ukupno vreme: 20 minuta

Težina: Srednja

Oprema

Mala posuda za mešanje

Posuda otporna na toplotu

Mala šerpa

Silikonska špatula

Digitalna vaga

Kalup za pločicu od 44 g ili mali obloženi pravougaoni kalup

Papir za pečenje

Frižider

Sastojci

Proteinska osnova

14 g proteinske mešavine (izolat mlečnog proteina, izolat proteina surutke)

8 g rastvorljivih kukuruznih vlakana

4 g badema, sitno seckanih

4 g vode

Vezivna hrskava masa

4 g eritritola

4 g ulja palminih koštica

3 g kakao putera

2 g prirodnih aroma

1 g suncokretovog lecitina

0.5 g morske soli

Završni sloj

3.5 g ulja palminih koštica

0.5 g kakao putera

Postupak

1. Mali kalup za pločicu obložite papirom za pečenje i ostavite sa strane. Kalup treba da primi gotovu pločicu od 44 g sa čistim ivicama i kompaktnim profilom.

2. U maloj posudi pomešajte proteinsku mešavinu, rastvorljiva kukuruzna vlakna i seckane bademe. Temeljno izmešajte tako da bademi budu ravnomerno raspoređeni kroz suvu osnovu.

3. Dodajte vodu i umešajte je špatulom dok smeša ne postane čvrsta, kompaktna pasta. Treba da se drži zajedno kada se pritisne, bez preostalih suvih delova.

4. U maloj posudi otpornoj na toplotu, postavljenoj iznad blage toplote, istopite zajedno eritritol, ulje palminih koštica, kakao puter, prirodne arome, suncokretov lecitin i morsku so, mešajući dok ne postane glatko i potpuno sjedinjeno. Smeša treba da bude tečna, sjajna i bez zrnaste teksture.

5. Prelijte toplo vezivo preko proteinske osnove i brzo i odlučno mešajte dok masa ne bude ravnomerno obložena i blago lepljiva. Utisnite smešu u pripremljeni kalup u jednom sloju, čvrsto je sabijajući da uklonite vazdušne džepove. Površina treba da bude ravna i kompaktna.

6. Vratite kalup u frižider na 10 minuta, ili dok se pločica ne stegne i ne postane čvrsta na dodir.

7. Za završni sloj, istopite zajedno ulje palminih koštica i kakao puter dok ne postanu bistri i tečni. Razmažite ili nanesite četkicom tanak, ravnomeran sloj preko ohlađene pločice, pa je vratite u frižider na 5 minuta dok se površina ne stegne i ne postane blago hrskava.

8. Pažljivo izvadite pločicu iz kalupa. Završna tekstura treba da bude čvrsta spolja, da se uredno seče i da u sredini blago popušta, uz kontrolisanu hrskavost koju daju bademi.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pločicu celu na malom, jednostavnom tanjiru ili tacni obloženoj papirom za pečenje. Poslužite je ohlađenu, sa stegnutom površinom i oštrim ivicama, tako da kontrast između hrskave spoljašnjosti i guste proteinske unutrašnjosti ostane očuvan.

Profesionalne napomene

Osnovu čvrsto sabijte; nedovoljan pritisak će ostaviti pločicu mrvičastom umesto kompaktne.

Završni sloj neka bude tanak. Debeo premaz će ublažiti hrskavu teksturu i dati pločici voštan osećaj.

Pločica treba da se uredno seče ili vadi iz kalupa, bez vidljivog odvajanja između proteinske osnove i spoljnog sloja.