Salade Niçoise sa dodatnim maslinovim uljem

Uvod

Salade Niçoise je studija jasnoće: čvrsta tuna, voštani krompir, nežan boranija, zreo paradajz i čista slanoća masline i jajeta. Dodatno maslinovo ulje nije ukras, već telo preliva, dajući salati punoću, sjaj i dug završetak. Ako je pravilno sastavljena, nije ni rustična ni nežna, već precizna.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili poreklo: Francuska, Niçoise

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 15 minuta

Ukupno vreme: 35 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Srednja šerpa

Mala činija

Posuda za mešanje

Oštar nož

Daska za sečenje

Tanjir za serviranje

Sastojci

Salata

Tuna, 100 g

Kuvano jaje, 100 g, oljušteno i presečeno na polovine

Krompir, 90 g, kuvan dok ne omekša taman koliko treba, zatim ohlađen i isečen na kriške

Boranija, 50 g, očišćena

Paradajz, 60 g, isečen na kriške

Masline, 20 g

Mešana zelena salata, 30 g

Preliv

Maslinovo ulje, 25 g

Začin za vinegret, 5 g

Postupak

1. U srednjoj šerpi dovedite vodu do ravnomernog ključanja. Dodajte boraniju i kuvajte 3 do 4 minuta, dok ne postane jarko zelena i tek omekša. Odmah ocedite i kratko ohladite kako bi ostala hrskava i živih boja.

2. Ako krompir već nije skuvan, kuvajte ga u blago posoljenoj vodi 12 do 15 minuta, dok nož prolazi kroz njega uz blag otpor. Ocedite, ohladite tek toliko da može da se rukuje njime i isecite na uredne kriške. Unutrašnjost treba da zadrži oblik bez mrvljenja.

3. U maloj činiji sjedinite maslinovo ulje i začin za vinegret. Mutite dok preliv ne postane potpuno emulgovan i sjajan.

4. Na tanjiru za serviranje rasporedite mešanu zelenu salatu kao osnovu. Krompir, boraniju, paradajz, masline i tunu rasporedite u odvojene celine, umesto da ih mešate. Polovine kuvanog jajeta postavite upadljivo tako da žumance ostane vidljivo.

5. Kašikom ravnomerno prelijte salatu prelivom, tako da obloži sastojke bez zadržavanja u lokvicama. Gotova salata treba blago da se presijava, a da svaki sastojak i dalje ostane jasno definisan.

Serviranje i iznošenje

Poslužite odmah na širokom tanjiru, sa sastojcima raspoređenim u uravnoteženoj, promišljenoj kompoziciji. Salata treba da deluje skladno i obilno, pri čemu maslinovo ulje povezuje elemente, a tuna i jaje daju tanjiru punoću.

Profesionalne napomene

Krompir treba da ostane voštan i čitav; brašnasta tekstura slabi salatu.

Boranija mora ostati svetla i blago čvrsta kako bi se sačuvao kontrast.

Začinite tek u poslednjem trenutku kako bi zelena salata ostala sveža, a ulje ostalo čisto na tanjiru.