Uvod

Ovi pečeni mafini od jaja osmišljeni su za čist ukus i disciplinovanu teksturu: blago stegnuta jaja, istopljena slanina i oštar cheddar povezani su nežnim kremom od jaja. Začinsko bilje podiže punoću bez narušavanja ravnoteže, dok kratko pečenje čuva finu, sočnu strukturu. Posluženi topli, kompaktni su, slani i precizni.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slani pečeni mafini od jaja

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Doručak ili lagana užina

Prinos: 4 mafina

Veličina porcije: po 45 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme pečenja: 18 minuta

Ukupno vreme: 28 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Pleh za mafine sa 4 udubljenja

Mala posuda za mešanje

Žica za mućenje

Mali tiganj

Kuhinjska četkica

Fino rende

Sastojci

40 g slanine, isečene na sitne štapiće

5 g ulja

120 g jaja

20 g mleka

20 g cheddar sira, sitno narendanog

4 g zelenog začinskog bilja, sitno seckanog

1.5 g soli

0.5 g crnog bibera

Postupak

1. Zagrejte rernu na 180°C. Premažite 4 udubljenja pleha za mafine uljem, ravnomerno po dnu i stranicama, kako bi se mafini lako vadili.

2. Stavite slaninu u mali tiganj na srednju vatru i pecite 4 do 5 minuta, povremeno mešajući, dok se mast ne istopi, a slanina blago ne porumeni. Kratko ocedite na papiru, pa ravnomerno rasporedite u pripremljena udubljenja.

3. U posudi umutite jaja, mleko, so i crni biber samo dok smesa ne postane glatka i ujednačena. Nemojte je previše mutiti; krem od jaja treba da ostane lagan.

4. Umešajte cheddar i zeleno začinsko bilje, zatim smesu ravnomerno sipajte preko slanine u udubljenja pleha za mafine, puneći svako skoro do vrha.

5. Pecite 16 do 18 minuta, dok mafini ne narastu, sredina se tek stegne, a površina na dodir bude elastična uz blago podrhtavanje u sredini. Jaja treba da ostanu nežna, ne suva.

6. Izvadite iz rerne i ostavite da odmore u plehu 3 minuta. Pažljivo ih izvadite dok su još topli.

Serviranje i posluživanje

Poslužite mafine tople, bilo direktno iz pleha ili uredno poređane na mali poslužavnik. Završna tekstura treba da bude nežna i kompaktna, sa vidljivom zapečenom slaninom i otopljenim cheddar sirom na površini. Poslužite ih kao kompaktan, slani zalogaj bez potrebe za dodatnim ukrašavanjem.

Profesionalne napomene

Slaninu istopite samo blago; preterano tamnjenje će nadjačati jaje i isušiti završni zalogaj.

Krem od jaja mutite samo koliko je potrebno da se sjedini. Umereno mućenje čuva finiju i delikatniju strukturu.

Izvadite mafine čim se potpuno stegnu. Preostala toplota će dovršiti sredinu bez zatezanja teksture.