Tajlandski zeleni kari sa govedinom i patlidžanom

Napomena

Ovaj kari se zasniva na uzdržanosti: ljutina zelene kari paste, punoća kokosovog mleka i duboka ukusnost govedine dovedeni su u ravnotežu mekoćom patlidžana. Treba da bude izraženog ukusa, a ne težak, sa čistim završetkom i sosom koji se lagano hvata za meso. Završno jelo mora ostati sočno, aromatično i precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Kari

Kuhinja ili poreklo: Tajlandska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Teška šerpa ili plitak tiganj za sotiranje, 24 cm

Mala kutlača

Kašika otporna na toplotu

Oštar nož

Daska za sečenje

Digitalna vaga

Sastojci

Kari

Govedina, očišćena i isečena na tanke kriške: 140 g

Kokosovo mleko: 120 g

Patlidžan, isečen na zalogaj velike kriške: 40 g

Zelena kari pasta: 12 g

Riblji sos: 5 g

Palmin šećer: 3 g

Priprema

1. Stavite tiganj na srednju temperaturu i dodajte zelenu kari pastu. Mešajte neprekidno 1 minut dok ne zamiriše i blago ne potamni; pasta treba da oslobodi oštru, biljnastu aromu bez zagorevanja.

2. Dodajte 40 g kokosovog mleka i kuvajte 1 minut, mešajući dok se pasta ne razredi i smesa ne postane sjajna i ujednačena.

3. Dodajte preostalo kokosovo mleko i dovedite do blagog krčkanja na srednjoj temperaturi. Umešajte palmin šećer i riblji sos, pa krčkajte 2 minuta dok sos ne dobije zaokružen, pun ukus i blagu slatkoću.

4. Dodajte patlidžan i krčkajte 4 do 5 minuta, okrećući komade jednom ili dvaput, dok ne omekšaju po ivicama, ali i dalje zadrže oblik.

5. Dodajte govedinu u jednom sloju i lagano krčkajte 2 do 3 minuta, mešajući tek toliko da se kriške razdvoje. Govedina treba da bude tek skuvana, mekana i još uvek sočna; sos treba da ostane ujednačen i da lagano obavija sastojke.

6. Odmah sklonite sa vatre. Ostavite kari da odstoji 1 minut kako bi se sos smirio i ukusi uskladili.

Serviranje i posluživanje

Kašikom sipajte kari u toplu plitku činiju, raspoređujući govedinu i patlidžan tako da budu vidljivi u sosu, a ne potopljeni. Poslužite tako da sos bude ravnomerno raspoređen oko sastojaka, sa sjajnom i urednom površinom.

Profesionalne napomene

Održavajte lagano krčkanje kada dodate govedinu; jako ključanje će stvrdnuti meso i razrediti sos.

Kari na kraju treba da ima uravnoteženu slanoću i slatkoću, nikada oštru niti preslatku.

Patlidžan mora biti mekan, ali celovit, pružajući mekoću bez raspadanja u sosu.