Напомена

Ово јело спаја дим и зачине тандури пилетине са тихим ауторитетом aloo gobi. Пилетина треба да буде дубоко зачињена и сочна, док кромпир и карфиол треба да остану јасно раздвојени, мекани и благо глазирани, а не раскувани до потпуне мекоће. Резултат је складно сервиран тањир топлине, земљаних нота и равнотеже.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело

Кухиња или порекло: Индијска

Тип оброка: Ручак или вечера

Принос: 1 порција

Величина порције: 420 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 25 минута

Укупно време: 40 минута

Тежина: Средње

Опрема

Тежак тигањ или соте тигањ, 24 cm

Плех за рерну или посуда за печење

Посуда за мешање

Шпатула или кухињска хватаљка

Нож и даска за сечење

Састојци

Тандури пилетина

220 g тандури пилетине, припремљене и скуване

Aloo gobi

110 g кромпира, ољуштеног и исеченог на коцкице од 15 mm

70 g карфиола, исеченог на мале цветиће

15 g црног лука, танко исеченог

10 g парадајза, ситно исецканог

5 g уља или гија

Поступак

1. Загрејте рерну на 220°C. Ако је тандури пилетина већ скувана, ставите је на плех и загревајте у рерни 8 до 10 минута, док површина не буде врућа, а месо остане сочно. Спољашњост треба да буде благо бронзана, не сува.

2. Загрејте уље или ги у тигању на средњој температури. Додајте црни лук и кувајте 2 минута, уз стално мешање, док не постане провидан и тек почне да добија боју по ивицама.

3. Додајте кромпир и карфиол. Кувајте 4 минута, окрећући их у масноћи да добију танак сјај и почну благо да хватају боју.

4. Додајте парадајз и наставите кување 8 до 10 минута, повремено мешајући. Парадајз треба да омекша и лагано обложи поврће; кромпир треба да буде мекан до средине, а карфиол да остане читав и пријатно чврст на загриз.

5. Пробајте aloo gobi да проверите равнотежу текстуре и завршни резултат. Поврће треба да буде суво и сјајно, а не влажно, без вишка течности у тигању.

6. Распоредите врућ aloo gobi на једну страну тањира, а поред ставите тандури пилетину. Оставите пилетину целу или у великим комадима како би њена текстура остала јасно уочљива.

Сервирање

Послужите пилетину и поврће јасно одвојено, тако да дубока боја тандурија буде у контрасту са златним aloo gobi. Тањир треба да делује промишљено и уздржано, при чему поврће чини уредну основу, а пилетина је представљена као главни елемент.

Професионалне напомене

Нека поврће остане јасно раздвојено; прекувавање ће нарушити карактер јела.

Парадајз треба само благо да повеже aloo gobi, никако да га претвори у сос.

Пилетину добро загрејте, али не продужавајте загревање када једном буде потпуно врућа.