Напомена

Ово је компактна, прецизно уравнотежена ролована тортиља у којој су зачињено говеђе месо, растопљени сир и живахна салса у строгој равнотежи. Тортиљу треба запећи, а не само загрејати, како би спољашњост добила структуру док унутрашњост остаје савитљива и компактна. Правилно послужено, ово је јело контраста: хрскава ивица, растопљена средина и чиста киселост.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слана ролована тортиља

Кухиња или порекло: Савремени Tex-Mex

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 ролована тортиља

Величина порције: 170 g

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 10 минута

Укупно време: 20 минута

Тежина: Лако

Опрема

1 тигањ средње величине

1 мала шерпица или тигањ за месо

1 шпатула

1 кашика

1 тањир

1 чиста радна површина

Састојци

Главни фил

Пшенична тортиља, 55 g

Млевено говеђе месо, 70 g

Cheddar сир, ситно нарендан, 18 g

Monterey Jack сир, ситно нарендан, 18 g

Салса, 29 g

Поступак

1. Ставите млевено говеђе месо у малу шерпицу или тигањ на средњу температуру. Кувајте 6 до 8 минута, ситно га уситњавајући шпатулом током кувања, док месо потпуно не порумени и више не остане ружичастих делова. Текстура треба да буде мрвичаста, сочна и лагано обложена истопљеном масноћом, а не мокра.

2. Загрејте пшеничну тортиљу у сувом тигању на средњој температури 20 до 30 секунди са сваке стране, само док не постане савитљива и благо обележена. Треба да остане флексибилна, са благом аромом запеченог.

3. Положите тортиљу равно на радну површину. Равномерно распоредите Cheddar и Monterey Jack по средини, остављајући чист руб за савијање. Кашиком ставите вруће месо преко сира у уској линији, а затим завршите салсом. Фил треба да буде концентрисан и уредан, не размазан до ивица.

4. Савијте стране ка унутра, па чврсто уролајте од доње стране да добијете компактну роловану тортиљу. Вратите је у тигањ, спојем надоле, на средњу температуру и пеците 1 до 2 минута са сваке стране, лагано притискајући, док тортиља не постане златна и затворена, а сир се потпуно не отопи. Спољашњост треба местимично да буде хрскава, али и даље довољно савитљива да се може чисто пресећи.

5. Оставите роловану тортиљу да одстоји 1 минут пре служења. То омогућава сиру да се слегне и да структура остане чврста.

Сервирање и послуживање

Ставите роловану тортиљу на топао тањир, спојем надоле, и послужите је целу или пресечену по оштрој дијагонали како би се видео слојевити фил. Завршни тањир треба да покаже затегнуту тортиљу, растопљени сир и чисту линију салсе у средини.

Професионалне напомене

Месо мора бити довољно суво скувано да не разлабави тортиљу, али да остане сочно.

Ситно рендање сира обезбеђује равномерно топљење и уједначену унутрашњост.

Држите салсу одмереном и у средини; вишак ће омекшати тортиљу и нарушити структуру.