Barebells Creamy Crisp proteinbar

Inledning

Den här baren är utformad för ett rent knäck, en mjuk krämig mitt och en kontrollerad kakaofinish. Strukturen är enkel, men balansen är exakt: mjölkproteiner för fyllighet, krispiga inslag för kontrast och kakaosmör för en fast, polerad sättning. Den ska upplevas som en välkomponerad konfekt, inte som en tät proteinblock.

Receptöversikt

Kategori: Proteinbar

Kök eller ursprung: Samtida nordiskt inspirerad konfektyr

Typ av rätt: Mellanmål

Utbyte: 1 bar

Portionsstorlek: 55 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 5 minuter

Total tid: 1 timme 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Digitalvåg

Liten värmetålig skål

Liten kastrull

Slickepott i silikon

Barmall eller liten rektangulär form

Bakplåtspapper

Kylskåp

Ingredienser

Proteinbas

16 g mjölkprotein

10 g kollagenhydrolysat

6 g sötningsmedel

5 g helmjölkspulver

2 g salt

2 g arom

4 g glycerol

2 g emulgeringsmedel

Krisp- och fettfas

4 g sojakrisp

2 g solrosolja

2 g kakaosmör

2 g kakaomassa

Metod

1. Klä en liten rektangulär form med bakplåtspapper. Formen ska rymma en bar på cirka 55 g i ett prydligt, jämnt block.

2. Blanda mjölkprotein, kollagenhydrolysat, sötningsmedel, helmjölkspulver, salt, arom och emulgeringsmedel i en värmetålig skål. Blanda noggrant i 1 minut tills pulvren är jämnt fördelade och blandningen har en enhetlig färg.

3. Tillsätt glycerol och blanda med en slickepott i 1 minut. Blandningen ska börja gå ihop till en slät, formbar pasta utan torra partier.

4. Smält kakaosmör, kakaomassa och solrosolja tillsammans i en liten kastrull på låg värme i 2 till 3 minuter, under försiktig omrörning, tills allt är helt flytande och glansigt. Ta av från värmen så snart blandningen är homogen; överhetta inte.

5. Häll den smälta fettfasen i proteinblandningen och rör kraftigt i 1 till 2 minuter tills massan blir slät, sammanhållen och lätt klibbig. Vänd ner sojakrispen sist, precis tills den är jämnt fördelad och fortfarande intakt.

6. Tryck ut blandningen i den förberedda formen i ett enda lager. Pressa den ordentligt med slickepotten så att ytan blir jämn och kanterna rena. Baren ska kännas tät och enhetlig, med de krispiga bitarna jämnt fördelade i hela massan snarare än krossade.

7. Kyl i kylskåp i 1 timme, eller tills baren har stelnat helt och känns fast vid beröring. Den ska släppa rent från formen och hålla en rak kant när den tas ur formen.

Uppläggning och servering

Ta ur baren ur formen och servera den hel, eller skär den med en vass kniv för ett rent tvärsnitt. Ytan ska vara slät och kompakt, med synliga krispiga inslag och en återhållsam kakaoglans.

Professionella anteckningar

Håll fettfasen precis flytande; för hög värme dämpar smaken och försvagar sättningen.

Baren är beroende av kompression. Otillräcklig pressning ger en smulig textur och ett ojämnt tuggmotstånd.

Tillsätt sojakrispen sist och vänd ner den kort för att bevara den avsedda krispigheten.