Inledning

Detta är en komponerad tallrik byggd på ren hetta, fräschör och återhållsamhet. Kycklingen steks hårt och får vila för saftighet, quinoan ger salladen en diskret struktur, och grönsakerna tillagas så att var och en behåller tydlighet och spänst. Basilikapesto och citron ger den nödvändiga lyften och binder samman rätten utan att göra den tung.

Receptöversikt

Rättkategori: Huvudrätt

Kök eller ursprung: Modern medelhavsmat

Måltidstyp: Lunch eller middag

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 470 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 15 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Grillpanna eller tung stekpanna

Medelstor kastrull

Blandningsskål

Kockkniv

Skärbräda

Tång

Serveringstallrik

Ingredienser

Huvuddel

180 g grillat kycklingbröst, tillagat och vilat

120 g kokt quinoa

60 g sparris, ansad

45 g avokado, skalad och skivad

35 g körsbärstomater, halverade

20 g rädisa, tunt skivad

Dressing och finish

20 g basilikapesto

10 g olivolja

8 g pinjenötter

8 g mikrogrönt

4 g persilja, plockad och finhackad

0 g citron, till servering

Metod

1. Låt det grillade kycklingbröstet komma till rumstemperatur i 10 minuter om det är kylt. Skiva det tvärs över fibrerna i jämna bitar och lägg åt sidan så att köttsaften stannar kvar i köttet.

2. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i sparrisen och tillaga i 3 till 4 minuter, vänd en gång, tills den är klargrön, lätt sotad på vissa ställen och fortfarande fast i mitten. Ta genast upp och salta lätt vid behov inför servering.

3. Blanda den kokta quinoan, körsbärstomaterna, rädisan, avokadon, persiljan, olivoljan och basilikapeston i en blandningsskål. Vänd försiktigt i 30 sekunder tills quinoan är jämnt täckt och grönsakerna är fördelade utan att avokadon mosas.

4. Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelvärme i 2 till 3 minuter, skaka pannan ofta, tills de doftar gott och är jämnt gyllene. Ta genast av dem för att undvika bitterhet.

5. Lägg upp quinoasalladen på tallriken i en låg, prydlig hög. Placera sparrisen bredvid i en parallell linje och luta sedan det skivade kycklingbröstet mot salladen så att snittytan syns.

6. Avsluta med de rostade pinjenötterna och mikrogrönt ovanpå. Servera med citron vid sidan av, eller pressa lätt över kycklingen precis före servering för extra fräschör.

Uppläggning och servering

Bygg salladen som grunden, inte som blickfånget. Kycklingen ska uppfattas som huvudelementet, medan sparrisen och örterna ger höjd och fräschör runt omkring. Den färdiga tallriken ska kännas precis, balanserad och ren, med varje komponent tydligt avgränsad.

Professionella anteckningar

Arbeta inte quinoasalladen för mycket; avokadon ska förbli intakt och peston ska täcka, inte dominera.

Sparrisen måste behålla sin spänst. Mjuk sparris plattar till rätten.

Låt kycklingen vila före skivning så att tallriken förblir saftig och välkomponerad.