Inledning

Detta är klassikern i sin mest disciplinerade form: en smidig vetedeg, en ren tomatbas, mjölkig mozzarella och basilika som tillsätts först på slutet så att dess doft förblir intakt. Balansen bygger på återhållsamhet; varje del måste förbli tydlig, men helheten ska ändå ätas som en enhet. När den görs rätt är kanten lätt, innanmätet mört och ytan präglad av ugnens hetta.

Receptöversikt

Rättkategori: Pizza

Kök eller ursprung: Italiensk

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 pizza

Portionsstorlek: 1 pizza, cirka 360 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 8 till 10 minuter

Total tid: 1 timme 45 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål

Digital våg

Degskrapa

Ren arbetsyta

30 cm pizzaplåt eller bakplåt

Ugn

Pizzaspade, om du använder pizzasten eller bakstål

Ingredienser

Deg

Vetemjöl: 180 g

Jäst: 2 g

Salt: 3 g

Olivolja: 5 g

Vatten: 105 g

Topping

Tomatsås: 60 g

Mozzarella, riven i bitar eller skivad: 90 g

Basilika: 4 g

Olivolja: 6 g

Salt: 1 g

Metod

1. Blanda vetemjöl, jäst och salt i en blandningsskål. Tillsätt vattnet och olivoljan och blanda tills inget torrt mjöl återstår. Degen kommer att se grov ut och vara något klibbig.

2. Lägg degen på en ren arbetsyta och knåda i 8 till 10 minuter, tills den är slät, elastisk och lätt spänstig under fingrarna. Den ska kunna sträckas utan att lätt gå sönder och kännas smidig snarare än stram.

3. Lägg tillbaka degen i skålen, täck över och låt stå i rumstemperatur i 60 minuter, eller tills den synbart har expanderat och blivit luftig. Den ska kännas lättare och behålla en mjuk fördjupning när du trycker på den.

4. Sätt ugnen på 250°C och låt den förvärmas helt i minst 20 minuter. Om du använder pizzasten eller bakstål, sätt in det i ugnen under förvärmningen.

5. Forma degen till en rund botten på 30 cm på en lätt mjölad yta, med kanten något tjockare än mitten. Flytta över den till plåten eller pizzaspaden utan att trycka ihop kanten.

6. Bred ut tomatsåsen jämnt över degen och lämna en smal kant ren. Fördela mozzarellan över såsen och krydda sedan med saltet. Avsluta med olivoljan i en tunn, jämn stråle.

7. Grädda i 8 till 10 minuter, tills kanten är djupt gyllene i ytterkanterna, botten är genomgräddad och mozzarellan har smält med några brynta fläckar. Mitten ska förbli mör, inte blöt.

8. Ta ut pizzan ur ugnen och strö genast basilikan över ytan. Låt den vila i 1 minut före uppskärning så att osten sätter sig och aromen öppnar upp sig.

Uppläggning och servering

Servera pizzan hel och skär den sedan i jämna bitar. Kanten ska rama in ett klart tomatlager, smält ost och färsk basilika, där olivoljan ger glans snarare än tyngd.

Professionella anteckningar

Använd mozzarellan sparsamt; för mycket fukt gör mitten mjuk och suddar ut strukturen. Basilikan hör hemma efter gräddningen, aldrig före, så att smaken förblir skarp och ren. En fullt förvärmd ugn är avgörande för en krispig botten och ordentlig ugnsresning.