Proteinbar med jordnöt och kakao

Inledning

Den här baren är byggd för tydlighet snarare än överdåd: en tät, ren proteinbas, ett avvägt djup av jordnöt och en återhållen kakaofinish. Konsistensen ska vara fast men eftergivlig, med ett lätt tuggmotstånd från det krispiga inslaget och ett mjukt, svalt knäck från fettfasen. Det här är en genomarbetad bar, inte en konfektbit; varje ingrediens tjänar struktur, balans och avslut.

Receptöversikt

Kategori: Proteinbar

Kök eller ursprung: Samtida skandinaviskt inspirerad konfektyr

Typ av rätt: Mellanmål

Utbyte: 1 bar

Portionsstorlek: 55 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 0 minuter

Total tid: 45 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Digitalvåg

Liten värmetålig skål

Liten kastrull

Slickepott i silikon

Barform för 55 g eller en liten rektangulär form med liknande kapacitet

Bakplåtspapper

Kylskåp

Ingredienser

Proteinbas

18 g mjölkprotein

7 g kollagenhydrolysat

8 g jordnöt, finmald

6 g sötningsmedel

3 g helmjölkspulver

2 g sojacrisp

1 g salt

Kakao-jordnötsbindning

4 g kakaosmör

3 g kakaomassa

2 g glycerol

1 g solrosolja

Metod

1. Klä formen med bakplåtspapper och lämna tillräckligt med överhäng för att enkelt kunna lyfta ur baren. Ställ åt sidan.

2. Blanda mjölkprotein, kollagenhydrolysat, mald jordnöt, sötningsmedel, helmjölkspulver, sojacrisp och salt i en liten skål. Blanda noggrant tills den torra blandningen är jämn och fri från synliga strimmor.

3. Lägg kakaosmör och kakaomassa i en värmetålig skål över försiktigt sjudande vatten. Rör tills allt har smält helt och är glansigt, ta sedan bort från värmen. Rör ner glycerol och solrosolja. Blandningen ska vara flytande, slät och jämnt blandad.

4. Häll kakao-jordnötsbindningen över de torra ingredienserna. Arbeta ihop ordentligt med en slickepott tills massan blir sammanhållen och jämnt fuktad. Den ska hålla ihop under tryck utan att verka oljig eller smulig.

5. Tryck ut blandningen i den förberedda formen i ett jämnt lager. Pressa den fast och jämnt, med särskild uppmärksamhet på hörn och kanter så att baren stelnar med en ren profil.

6. Kyl i 30 minuter, eller tills baren är fast vid beröring och släpper rent från formen. Ytan ska kännas satt, med ett tätt och kompakt inre.

7. Ta ur baren ur formen och putsa kanterna endast vid behov för en exakt finish. Servera när den har satt sig helt.

Uppläggning och servering

Placera baren centrerad på en liten tallrik eller en bricka klädd med bakplåtspapper, med långsidan presenterad rent. Uttrycket ska vara kompakt och exakt, med en slät yta och en prydlig kant. Servera kyld för fastast konsistens, eller vid sval rumstemperatur för en mjukare tugga.

Professionella anteckningar

Mal jordnöten fint; grova bitar kommer att spräcka baren och försämra dess rena tuggmotstånd.

Bindningen måste vara flytande men inte varm när den blandas i, annars kommer proteinbasen att nypa sig ojämnt.

Kompression är avgörande: en korrekt pressad bar skär rent och ger en tät, jämn konsistens.