Inledning

Den här curryn bygger på återhållsamhet: hettan från grön currypasta, rundheten från kokosmjölk och den djupa umamin från nötkött balanseras av auberginens mjukhet. Den ska smaka livligt snarare än tungt, med en ren avslutning och en sås som fäster lätt vid köttet. Den färdiga rätten ska förbli smidig, aromatisk och precis.

Receptöversikt

Rättkategori: Curry

Kök eller ursprung: Thailändskt

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 320 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Tjockbottnad kastrull eller låg sautépanna, 24 cm

Liten slev

Värmetålig sked

Vass kniv

Skärbräda

Digital våg

Ingredienser

Curry

Nötkött, putsat och skuret i tunna skivor: 140 g

Kokosmjölk: 120 g

Aubergine, skuren i munsstora klyftor: 40 g

Grön currypasta: 12 g

Fisksås: 5 g

Palmsocker: 3 g

Metod

1. Ställ pannan på medelvärme och tillsätt den gröna currypastan. Rör hela tiden i 1 minut tills den doftar aromatiskt och blir något mörkare i färgen; pastan ska avge en skarp, örtig arom utan att brännas.

2. Tillsätt 40 g av kokosmjölken och tillaga i 1 minut under omrörning tills pastan löser upp sig och blandningen blir glansig och jämn.

3. Tillsätt resten av kokosmjölken och låt den sjuda försiktigt på medelvärme. Rör ner palmsocker och fisksås, och låt sedan sjuda i 2 minuter tills såsen smakar rund, mustig och lätt söt.

4. Tillsätt auberginen och låt sjuda i 4 till 5 minuter, vänd bitarna en eller två gånger, tills de är mjuka i kanterna men fortfarande håller formen.

5. Tillsätt nötköttet i ett enda lager och låt sjuda försiktigt i 2 till 3 minuter, rör bara så mycket att skivorna separeras. Nötköttet ska precis vara genomtillagat, smidigt och fortfarande saftigt; såsen ska förbli sammanhållen och lägga sig lätt runt ingredienserna.

6. Ta genast av från värmen. Låt curryn stå i 1 minut så att såsen sätter sig och smakerna går ihop.

Uppläggning och servering

Skeda upp curryn i en varm, grund skål och arrangera nötköttet och auberginen så att de syns tydligt i såsen i stället för att vara nedsänkta. Servera med såsen jämnt samlad runt ingredienserna, med en glansig och välbalanserad yta.

Professionella anteckningar

Håll sjudningen försiktig när nötköttet har tillsatts; kraftig kokning gör köttet segt och tunnar ut såsen.

Curryn ska avslutas med en balanserad sälta och sötma, aldrig skarp eller kvalmig.

Auberginen måste vara mör men intakt och ge mjukhet utan att falla sönder i såsen.